Saturday, September 30, 2006

النصائح الذهبية في الأعمال المنزلية

مقدمة لابد منها للمعترضات على الأعمال المنزلية
كشفت نتائج دراسة حديثة أن هذه الأعمال المنزلية تتفوق على الكثير من العقاقير العلاجية‏,‏ وتنتشلك من حالتك النفسية وتحسن مزاجك‏، بل إن هذه الأعمال تحميك أيضا من التعرض للإصابة بالأورام السرطانية‏.

هذا وقد أكدت دراسة أخرى أن الأعمال المنزلية تقلل من خطر إصابة النساء بسرطان المبيض‏,‏ حيث أوضح الباحثون أن هذه الأعمال ما هي إلا نوع من الرياضة والنشاط البدني المعتدل الذي يفيد الجسم ويحمي المرأة بالذات من الإصابة بأورام المبيض‏.

وأشار الباحثون إلى أن الفائدة والأثر الوقائي لهذه الأعمال المنزلية تزداد كلما مارست ربة البيت هذا النشاط باستمرار ولفترات طويلة‏.

ومما يذكر أن هذه الدراسة التي تناولت الأعمال المنزلية لم تكن الأولى من نوعها‏,‏ حيث أكد مجموعة من الباحثين الأمريكيين والصينيين من قبل انه على الرغم من كره النساء القيام بها إلا أنها قد تكون فرصتهن الحقيقية لتجنب الإصابة بالأورام السرطانية وبخاصة سرطان الرحم‏.


WASHING_DISHES.jpg

عندما تقومين بإعداد إحدى الوجبات ، عليك أن تغسلي كل ما يمكنك من الأدوات أولا بأول، فهذا يسهل عليك فيما بعد غسل الأدوات المتبقية، التي استخدمت في تجهيز الطعام.قبل أن تتجمد الأطعمة فيها، كما انه يقلل من تكديس الأواني المفروض غسلها بعد ذلك


بعد غرف الطعام في الأطباق قومي بنقع الأواني فالأدوات المحتوية على الحبوب أو اللبن، تنقع في ماء بارد، أما الأدوات المستعمل فيها السكر أو الدهن، فيجب نقعها في ماء ساخن، و بعد الانتهاء من تناول الطعام، احفظي أي طعام متبقى في الثلاجة وابدئي بغسل الأواني كالتالي

أزيلي بقايا الطعام من الأطباق ثم اشطفيها بالماء

املئي طبق عميق إلى نصفه بالماء المضاف إليه سائل التنظيف

اغسلي كل نوع من الأطباق على حده بحيث تبدئين بالأنظف و بالترتيب: الأدوات الزجاجية -الأدوات الفضية -الفناجين -الأطباق الصغيرة -الأطباق المسطحة -الأطباق العميقة -الشوك و الملاعق و السكاكين ثم الحلل و المقالي

اشطفي الأدوات بالماء الجاري كلما تجمعت كمية منها

نظفي الحوض و اشطفي أدوات غسل الأطباق و الفرشاة وعلقيها في مكان متجدد الهواء

جففي الأطباق والأدوات الأخرى بفوط التجفيف، مع مراعاة تخصيص فوط معينة للأدوات الزجاجية، و أخرى للحلل و المقالي

و في النهاية يفضل غسل الأواني و تنظيف الحوض بعد كل وجبة للمحافظة على نظافة المطبخ و ترتيبه



fridge.gif

تعتبر الثلاجة من أهم مكونات أثاث المطبخ ، و تستخدم لحفظ الطعام بطريقة صحية و سليمة ، ولكن قد تكون الثلاجة مكاناً صالحاً للجراثيم ، بسبب الإهمال و عدم متابعة نظافتها ، و فيما يلي بعض النصائح لكيفية حفظ الطعام في الثلاجة:-

حرارة الثلاجة
يجب أن تكون حرارة الثلاجة متوسطة إلى درجة كافية لحفظ المأكولات ، خصوصاً اللحوم المطهوة، بعدها تأتي مشتقات الحليب ،و من ثم الخضر و الفاكهة التي يفترض إبعادها عن المكان القريب من الثلج ، و حفظها في الأدراج السفلية من البراد ، و عدم فتح باب الثلاجة مراراً كي لا تنخفض الحرارة داخل الثلاجة.

تنظيف الثلاجة
يجب تنظيف الثلاجة باستمرار و بعمق ، أي مسح كل الطبقات و الجوانب ، لئلا تتحول إلى عش ميكروبات ، فالجو الرطب و المائل إلى البرودة ملائم جداً لنمو بعض أنواعها ، التي تسبب الأمراض المعوية ، و يفترض إخلاء كل الأشياء الموجودة فيها ، و غسلها مرة على الأقل كل شهر ، بالماء الفاتر و القليل من مادة البوراكس و تجفف جيداً و تبقى مفتوحة حتى تجف.

مواد التغليف
توضع الأغذية داخل علب بلاستيكية أو أكياس نايلون مخصصة لهذا الغرض ، و يجب فصل الأكل النيء عن المطهو داخل البراد.

مدة الحفظ
لا تحفظ الأغذية في الثلاجة مدة طويلة، لأنها تتلف ، و من الأفضل التخلص من الأطعمة المشكوك في سلامتها.

و أخيراً
إن التبريد لا يقتل الجراثيم بل يجمدها ،و كلما ارتفعت حرارة الأغذية نتيجة إخراجها من الثلاجة نشطت و تكاثرت الجراثيم مجدداً فيها ، فلا داعي لإخراج الأطعمة و إرجاعها للثلاجة مراراً ، والأفضل إخراج ما نحتاج إليه
12018.jpg

يجب على ربة المنزل أن تلم ببعض أصول حفظ الأطعمة وذلك للمحافظة على سلامة المأكولات المطهية والنيئة، وذلك على النحو التالي:-

المنطقة السفلية من البراد وهي المنطقة المناسبة للخضار والفواكه، لأنها الأكثر دفئاً في البراد فلا تضعي غير الخضار والفواكه في هذه المنطقة، لأن غيرها من المآكل يفسد بسرعة

- المنطقة الوسطى من البراد حيث يجب أن تحتفظي بالأطعمة الجاهزة والأطباق المحتوية على اللحم والسلطات المحضرة، وما تبقى من الحلويات وهذه المنطقة هي التي تعلو منطقة الخضار والفواكه


- الرفوف العليا ويمكنك أن تضعي فيها المنتوجات المشتقة من الحليب ومزينات الحلوى والصلصات


- باب الثلاجة، ويمكنك أن تضعي فيه الزبدة والبيض والجبنة وقناني المياه والمشروبات


- لا تملئي ثلاجتك بكميات كبيرة من الأطعمة حتى لا تتعطل دورة الهواء المبرد داخله


- عند شراء اللحوم والأسماك يفضل الإسراع بوضعها فورا ًفي الثلاجة


- لا تضعي المأكولات أو أية أطعمة غير نظيفة داخل الثلاجة حتى لا تنتقل معها الجراثيم إلى باقي الأطعمة


- للمحافظة على نظافة الثلاجة يفضل تنظيفها مرتين كل شهر على الأقل


- دلت نتائج التجارب أن لوحات التقطيع البلاستيكية هي الأفضل لسهولة تنظيفها، ويفضل أن تخصص واحدة لتقطيع اللحوم وأخرى للخضراوات


- لا يجب طهي اللحوم والأسماك والدجاج فبل تذويبها نهائياً

- يجب منع الحيوانات الأليفة من الاقتراب من المطبخ وخاصة أثناء تحضير الطعام بأي حال من الأحوال


- قبل وضع المأكولات الساخنة في البراد يجب وضعها خارجا ًحتى تبرد قليلا ًبحيث تحافظ على نكهتها ولا تتلف بسرعة


- من الخطأ إعادة اللحوم التي ذاب عنها الثلج ولم يتم طبخها إلى الثلاجة لتفزيرها مرة أخرى

وفي النهاية، يجب مراعاة أصول حفظ الأطعمة للمحافظة على صحتك وصحة عائلتك

المصدر : محيط

Friday, September 29, 2006

ريجيم رمضاني



هذه قوائم للريجيم تصلح لرمضان و تساعدك على التخلص من الوزن بطريقة صحية ولا تحرمك من الإستمتاع بالطعام .... بالهنا والشفا .... ورمضان كريم

سحور بعد الأفطار بثلاث ساعات أفطار
1/4 رغيف بلدى
100 جرام جبن قريش
كوب زبادى بدون دسم
أى كمية سلطه
فواكه من المسموح 5-4 ملعقة ارز بالكركم أو بالقرفه

1/4 فرخه مشويه
اى كمية سلطه 5-4 خضار نىء فى نىء
الأول
1/4 رغيف بلدى
5 ملعقة فول
كوب زبادى بدون دسم
أى كمية سلطه
عدد 2 قطايف متوسطة الحجم أى كمية لحم مشوى او مسلوق
أى كمية خضار نىء فى نىء
اى كمية سلطه
الثانى
1/4 رغيف بلدى
2 بيض مسلوق
كوب زبادى بدون دسم
أى كمية سلطه
فواكه من المسموح 5-4 ملعقة مكرونه مسلوقه
5-4 ملعقه خضار نىء فى نىء 1 قطعة رقاق (فى حجم كف اليد)
اى كمية سلطه
الثالث
1/4 رغيف بلدى
2 شريحة لنشون
كوب زبادى بدون دسم
أى كمية سلاطه
قطعة كنافه 2/1 حجم كف اليد أى كمية لحم مشوى
أى كمية سلطه
محشى باللحم المفرومه
الرابع
1/4 رغيف بلدى
1 بيضه مسلوقه
50 جم جبن قريش أى كمية سلاطه
كوب خشاف واحد قطعة مكرونه فرن(حجم نصف كف اليد)
أى كمية خضار نىء فى نىء
أى كمية سلاطه
الخامس
1/4 رغيف بلدى

كوب زبادى بدون دسم
أى كمية سلاطه
5-4 ملعقة فول
فواكه من المسموح 1/2 فرخه مشويه او مسلوقه
1/2 رغيف بلدى
أى كمية سلاطه
السادس
1/4 رغيف بلدى
100 جم جبن قريش
كوب زبادى بدون دسم
أى كمية سلاطه
عدد 2 قطايف متوسطة الحجم اى كمية كبده مشويه
اى كمية خضار نىء فى نىء
أى كمية سلاطه
السابع

سحور بعد الأفطار بثلاث ساعات أفطار
1/2 رغيف بلدى
2 بيضه اومليت بقليل من الدسم
أى كمية سلاطه
فواكه من المسموح 2 شريحة لحم مشوى
قطعة بطاطس فى الفرن او أوجراتان (حجم نصف كف اليد)
أى كمية سلاطه
الأول
1/4رغيف بلدى
50 جم جبن قريش
ثمرة فاكهه من المسموح
عدد 1 زبادى لايت بالفواكه أى كمية فراخ مشويه او مسلوقه
أى كمية خضار نىء فى نىء
أى كمية سلاطه
الثانى
1/2 غيف بلدى
1 زبادى لايت بالفواكه
5 ملعقه فول
أى كمية سلاطه
عدد 2 بولة أيس كريم أى كمية أرز بالطماطم و الشبت
اى كمية خضار نىء فى نىء
أى كمية سلاطه
الثالث
أى كميه فواكه من المسموح و يمكن و يمكن ؟أضافة عدد 1 زبادى بدون دسم قطعه كنافه 2/1 حجم كف اليد 1/2 كجم سمك او جمبرى مشوى أو مسلوق
2/1 رغيف بلدى
أى كمية سلاطه
الرابع
1/4 رغيف بلدى
2 شريحة لنشون
1 ثمرة فاكهه
أى كمية سلاطه
فواكه من المسموح قطعة لازانيا (حجم نصف كف اليد)
أى كمية سلاطه
الخامس
أى كمية فواكه من المسموح
كوب زبادى بدون دسم
عدد 2 قطايف متوسطة الحجم 1/4 فرخه مشويه أو مسلوقه
5-4 ملاعق أرز بالخلطه
أى كمية خضار نىء فى نىء
أى كمية سلاطه
السادس
1/4 رغيف بلدى
عدد 1 بيضه مسلوقه
4 ملاعق فول
عدد 2 ثمرة فواكه من المسموح أى كمية لحم مشوى أو مسلوق
أى كمية خضار نىء فى نىء
أى كمية سلاطه
السابع

سحور بعد الأفطار بثلاث ساعات أفطار
1/4 رغيف بلدى
100 جم جبن شيدر
أى كمية سلاطه
فواكه من المسموح أى كمية لحم مشوى أو مسلوق
أى كمية خضار نىء فى نىء
أى كمية سلاطه
الأول
أى كمية فواكه من المسموح و يمكن أضافة عدد 1 زبادى بدون دسم كوب خشاف 1/4 فرخه مشويه
4 ملاعق خضار نىء فى نىء
أى كمية سلاطه
الثانى
2 بقسماط سن
كوب زبادى
عدد 2 ثمرة فاكهه
فواكه من المسموح أى كمية لحم مشويه
رز بالخلطه أو مكرونه فرن او لازانيا
أى كمية خضار نىء فى نىء
أى كمية سلاطه
الثالث
1/4 رغيف بلدى
طبق فول
أى كمية سلاطه
قطعه كنافه 2/1 حجم كف اليد 1/2 كجم لحم بتلو مشوى أو مسلوق
أى كمية سلاطه
5-4 ملعقه خضار نىء فى نىء
2 قطعه قطايف بالجبن او سمبوسك
الرابع
1/4 رغيف بلدى
طبق فول
أى كمية سلاطه
كوب سلطة فواكه بلازبادى 4 ملعقه أرز
أى كمية خضار نىء فى نىء
قطعى لحم مشوى
أى كميه سلاطه
الخامس
1/4 رغيف بلدى
طبق فول
أى كمية سلاطه
كوب سلطة فواكه بالزبادى أى كمية أسماك مشويه أو مسلوقه
2 قطعة قطايف بالجبن
أى كمية سلاطه
السادس
عدد 2 بقسماط سن
زبادى بدون دسم
عدد 1 بيضه مسلوقه
أى كمية سلاطه
عدد 2 ثمرة فاكهه من المسموح 1/4فراخ مشوية أو مسلوقه
قطعة مكرونه فرن
أى كمية سلطه
السابع

سحور بعد الأفطار بثلاث ساعات أفطار
أى كمية فواكه من المسموح عدد 1 كوب خشاف أو قمر الدين أى كمية أسماك و جمبرى مشوى أو مسلوق
4 ملعقه أرز
أى كمية سلاطه
الأول
1/4 رغيف بلدى
عدد 1 زبادى لايت
2 بيضه أومليت قليلة الدسم
فواكه من المسموح قطعة لازانيا او مكرونه فرن(بنصف حجم كف اليد)
أى كمية خضار نىء فى نىء
أى كمية سلاطه
الثانى
أى كمية فواكه من المسموح عدد 2 زبادى بدون دسم
عدد 1 ثمرة فاكه
أى كمية فراخ مشويه أو مسلوقه
أى كمية خضار نىء فى نىء
2 قطعه سمبوسك
أى كمية سلاطه
الثالث
عدد 2 بقسماط سن
عدد 1 زبادى بدون دسم
1 ثمرة فاكه من المسموح
عدد 2 قطايف متوسطة الحجم أى كمية لحم بتلو مشوى أو مسلوق
أى كمية سلاطه
أى كمية خضار نىء فى نىء
قطعه جلاش باللحم(بنصف حجم كف اليد)
الرابع
1/4 رغيف بلدى
طبق فول بقليل من الزيت
أى كميه سلاطه
كوب قمر الدين قطعة مكرونه فرن أو لازانيا
عدد قطعه كبده مشويه
أى كمية سلاطه
الخامس
1/4 رغيف بلدى

عدد 1 ثمرة فاكهه من المسموح
100 جم جبن قريش
عدد 2 بولة أيس كريم 2 شريحه لحم بتلو مشوى
أى كمية سلاطه
5-4 ملاعق أرز مسلوق
أى كمية خضار نىء فى نىء
السادس
أى كمية فواكه من المسموح عدد 1 زبادى بالفواكه أى كمية فراخ مشويه أو مسلوقه
2 قطعة سمبوسك
أى كمية خضار نىء فى نىء
أى كمية سلاطه
السابع

  1. يمكن تناول 3 تمرات قبل الافطار

  2. الشوربات المسموح بها

    • شوربة الطماطم
    • شوربة لسان العصفور
    • شوربة الفريك
    • شوربة الفراخ منزوعة الدسم

  3. الفواكه المسموح بها

    • رمان
    • بطيخ
    • فروله
    • موز (واحده فقط)
    • جوافه
    • برتقال
    • يوسف افندى
المصدر: وصفة سهلة

عزومات رمضان



في رمضان تكثر العزائم و تحتار ربة الأسرة في تحديد قائمة الإفطار المناسبة ... موقع وصفة سهلة يقدم لنا قوائم إفطار متعددة لتناسب جميع الأذواق

القائمة هنا رمضانية جدا و تحتوي على الأطباق التي لا تخلو منها أي سفرة في رمضان، الفخدة و الأرز بالخلطة و السمبوسك و الجلاش. رمضان كريم.
ما يتم طهيه ما يتم تحضيره الوقت
تطبخ الفخذة يعمل الشربات للجلاش تحشى السمبوسك تحضير اللحم المفروم للكوسة قبل العزومة بيوم

تحضير السلطة 11:00
عمل الشوربة
11:30
عمل الأرز و الكبد و المكسرات تحضير الأرز 12:30
خبز الكوسة تحضير الكوسة و البشاميل 1:30
خبز البطاطس تحضير البطاطس 2:30

تحضير الكفتة و صلصة الطحينة 3:00
خبز الكفتة تحضير قوالب الجلاش 3:30
تحمر السمبوسك خبز قوالب الجلاش
4:30
تقطيع الفخدة و تسخينها تسخين الشوربة تسخين الدجاج تسخين الأرز تسخين الكوسة 5:00

قائمة الطعام هنا مكونة من أطباق عادية و لكن مضاف إليها لمسات و أفكار تجعلها جديدة و مبتكرة. هذه من أفضل الطرق لتقديم عزومات و غالبا ما تحوز على إعجاب الضيوف.
ما يتم طهيه ما يتم تحضيره الوقت
طبخ الديك عمل المكسرات للأرز و الشعرية عمل الشربات للفائف الريكوتا حشو اللحم البتلو قبل العزومة بيوم
عمل سلطة الذرة تحضر الفتوش والخبز و الدرسينج 11:00
عمل الشوربة
12:00
عمل الكفتة تحضر الكفتة و الصلصة 12:30
عمل الأرز عمل صلصة الديك
1:30
عمل الشعرية
2:30
عمل الخرشوف تحضير الخرشوف 3:00
عمل اللحم
3:45

عمل لفائف الريكوتا 4:15

تقطيع الديك 4:45
تسخن شرائح الديك (حسب الرغبة) و الصلصة تسخين الأرز تسخين الشعرية تسخين الشوربة خلط الفتوش مع الدرسينج تسخين اللحم تسخين الكفتة تسخين الخرشوف 5:00

هذه القائمة كلها أطباق من المطبخ المصري الغني جدا. إذا كان أحدكم يتبع ريجيم فلينسى الريجيم اليوم لأنه لن يستطيع مقاومة هذه الأكلات.
ما يتم طهيه ما يتم تحضيره الوقت


قبل العزومة بيومين

تحضر مكونات شوربة العدس تحشى قطايف قبل العزومة بيوم
يسلق اللحم للفتة تحضر السلطات 11:00
خبز طاجن البامية تحضر مكونات طاجن البامية 12:00
عمل الأرز و الخبز و الصلصة للفتة
1:00

تحضير و عمل الفريك 2:00
البط البط 3:00
عمل الرقاق تحضير الرقاق 4:00

عمل الشوربة 4:30

تسخين مكونات الفتة و عمل الفتة 4:50
قلى القطايف تسخين البامية 5:10

هذه القائمة مكونة من أطباق من جميع أنحاء العالم: صيني، فرنسي، هندي، إيطالي و لكنها جميعا متجانسة و متناسقة و مناسبة لإفطار رمضان و بهذه تكون مرضية لجميع الأذواق.
ما يتم طهيه ما يتم تحضيره الوقت

حشو السبرنج رولز و وضعه في الفريزر قبل العزومة بيومين
طهي الديك (في حالة أن يقدم بارد) عمل الشربات للكنافة تحضير وحشو الكانيلوني أو تحضير اللازانيا قبل العزومة بيوم

تحضير السلطة تحضير الكنافة 11:00
عمل الشوربة تحضير مكونات الشوربة 12:00
طهي الديك (في حالة أن يقدم ساخن)
1:00
طهي الأرز تحضير الأرز و المكسرات 2:00

تحضير البطاطس 2:30
عمل اللحم
3:00

تحضير صلصة الكانيلوني 4:00
خبز البطاطس تقطيع الديك 4:30
تحمير السبرنج رولز خبز الكانيلوني أو اللازانيا
5:00
خبز الكنافة تسخين الشوربة تسخين اللحم تسخين الأرز و إضاقة المكسرات 5:30

القائمة تحتوي جميهعا على أكلات من بلدان الشرق الأوسط و التي تجعلها مناسبة جدا لرمضان كما أنها مختارة بعناية لسهولة عملها و شعبيتها الكبيرة عند الناس.
ما يتم طهيه ما يتم تحضيره الوقت

قلي الباذنخان و تصفيته تحضير القرع و وضعه في الفريزر قبل العزومة بيومين

تحضير و حشو المحشي تحضير الشاورمة تحضير الجلاش قبل العزومة بيوم

تحضير الحمص 11:00
عمل الشوربة تحضير الشوربة 12:00
طهي الأرز و سلق الدجاج تحضيرصلصة الشركسية 1:00
خبز الشاورمة تحضير المسقعة 2:30
طهي الكفتة والصوص خبز المسقعة تحضير الكفتة 3:30
خبز الجلاش طهي ورق العنب
4:30

تسخين المسقعة تسخين الشاورمة 5:00
خبز القرع العسلي تسخين الشوربة تسخين الأرز والدجاج و الصلصة للشركسية 5:30

Sunday, September 24, 2006

مطبخ رمضان

يهل علينا شهر رمضان بالخير و البركة، ونقرأ القرآن ونسبح ونهلل ونحمد الله على نعمة الإسلام، ونعمة الصيام، ونعمة الصلاة، التي تقربنا إلى الله تعالى، فهيّا يا عزيزتي شدّي من عزمك، ومن عزم من حولك، فكما أخبرنا حبيبنا ورسولنا الكريم محمد صلى الله عليه وسلم، أن هذا الشهر الفضيل أوله رحمة، وأوسطه مغفرة، وآخره عتق من النار.

وأجمل ما كان فى رمضان قديماً هى (اللّمة) ، لمة الأحباب .. لمة الأهل .. والأصدقاء على حصيرة واحدة .. فى غرفة واحدة .. لمة الفطور ، ولمة السحور .. لمة نساء البيت وهن يصنعن كعك العيد .. لمة البنات فى ليلة العيد .. عمل الكعك.. الآن لم تعد النساء يصنعن كعك العيد بأيدهن ، حتى الحلوى التى كن يصنعنها فى بيوتهن تأتيهن جاهزة ..

أشهر أكلات رمضان
حظيت الكنافة والقطايف بمكانة مهمة فى التراث العربى والشعبى ، وكانت – ولا تزال – من عناصر فولكلور الطعام فى مائدة شهر رمضان ، وقد بدأت الكنافة طعاماً للخلفاء ، إذ تُشير الروايات إلى أن أول من قُدم له الكنافة هو معاوية بن أبى سفيان زمن ولايته للشام ، كطعام للسحور لتدرأ عنه الجوع الذى كان يحس به . واتخذت الكنافة مكانتها بين أنواع الحلوى التى ابتدعها الفاطميون ، ومن لا يأكلها فى الأيام العادية ، لابد أن تتاح له – على نحو أو آخر – فرصة تناولها خلال رمضان ، وأصبحت بعد ذلك من العادات المرتبطة بالطعام فى شهر رمضان فى العصور الأيوبى والمملوكى والتركى والحديث. باعتبارها طعاماً لكل غنى وفقير مما أكسبها طابعها الشعبى

الكنافة
File25.jpg
وطريقة صنع الكنافة تبدأ بأن يُذاب الدقيق فى الماء حتى يكون للسائل قوام ، ثم توضع الصينية الكبيرة على النار ، ويوضع هذا السائل فى الكوز ، ويُمسك الكوز من رقبته ، ويقوم الحلوانى بلف الكوز فى دوائر تبدأ بحجم قطر الصينية وتضيق حتى المنتصف ، حيث يسيل هذا السائل من الخروق على الصينية المحماة ، ويترك بعض الوقت حتى يجف ، ثم يلم ويباع فى الشوارع والأسواق ومحال الحلوى . والكنافة شائعة فى الريف كما هى شائعة فى الحضر ، وتنتشر بين شتى الطبقات الاجتماعية ،حيث ما يميز طبقة على ما هى أدنى منها الخامات الداخلة فى صناعتها ، وإن ظلت طريق الإعداد ميزة خاصة للسيدة ، أو للسيد ، الذى يتولى إعدادها . وإذا أُريد تحمير الكنافة وُضع قليل من السمن فى صينية محماة حتى يسيح ، ثم توضع عليها الكنافة . وقد يُضاف وسط راقات الكنافة بعض البندق واللوز والسكر المدقوق ، ثم تُوضع الراقات الأخرى حتى تمتلئ الصينية . ويُضاف من فوق قليل من السمن على وجهها ، وتُترك على نار هادئة حتى تنضج ، فإذا لم تكن أُدخلت فى الفرن قُلبت على الوجه الآخر حتى يُحمر أيضاً ، ويكون بجانب ذلك سكر معقود قد أُعد وتُرك حتى يبرد ثم يوضع السكر عليها . وإذا أُريد إتقانه أيضاً وُضع عليها ماء ورد . وتتشرب الكنافة كل ذلك وتكون حلوة لذيذة . واشتهر فى القاهرة بعض المحال بإتقان صنع الكنافة ومنهم السيد على الكنفانى بجوار بوابة المتولى ، وعرفة الكنفانى بميدان السيدة زينب

الكنافة النابلسية
المكونات
100جم سمن بلدى
500جم كنافة شعر طازجة
500جم قشدة حليب طازجة
100جم فسدق مفرى و محمص
250جم شربات معقود
خطوات العمل
يوضع السمن فى وعاء عميق على النار ثم يضاف اليه الكنافة ويقلب تقليب دائم حتى تحمر الكنافة ونحذر من ان تحرق
وبعد توضع داخل مصفاه حتى تتخلص من السمن الزاد ان وجد
يضاف عليها الشربات المعقود ويقلب جيدا
الديكور
تقسم كمية الكنافة الى نصفين يوضع النصف الاول فى طبق مناسب للكمية ويفرد عليها القشدة بالتساوى ثم يفرد النصف الثانى ثم يرش عليها الفسدق المفرى وقليل من الشربات المتبقى وتقدم بالهناء والشفاء

القطايف
hy089.jpg
ويبدأ عمل القطايف فى المحل بعد إعداد العجين السائلة ، حيث تُصب فى القمع الذى ينسكب السائل منه على الصينية متخذاً شكل القرص ، ويُتحكم فى العجين المسكوب بغلق فوهة القمع بالسبابة من أسفل عند اكتمال شكل قرص القطايف .. وتتكرر تلك العملية أكثر من مرة ، إلى أن تستوى قطع القطايف وتُجمع باستخدام المقطع ..وهكذا . وهناك ثلاثة أحجام للقطايف : صغيرة جداً تُسمى عصافير قطرها حوالى 5 سم ، ومتوسطة قطرها حوالى 7 سم ، وكبيرة قطرها حوالى 8سم وطريقة عمل القطايف بالمنزل – بعد شرائها من المحال – تبدأ بحشوة القطايف وثنيها بحيث تأخذ شكل نصف الدائرة ، ثم تُحمر فى الزيت حتى تأخذ اللون الذهبى ، وتُرفع لتُغمس مباشرة فى الشربات البارد . ويتم إعداد الشربات بوضع مقدار من السكر مضاف له مقدار ونصف من الماء ، وعصير نصف ليمونة ، ثم يُقلب الجميع على النار حتى الغليان لمدة عشر دقائق ، ثم يُترك ليبرد . وتختلف طريقة الإعداد من طبقة لأخرى فى نوع الحشو حيث يقوم البعض بحشوها بالمكسرات : الفستق والبندق واللوز وعين الجمل فضلاً عن الزبيب وجوز الهند ، على حين يقتصر البعض على السودانى أو السودانى وبضع حبات من الزبيب أو جوز الهند

حشوات للقطايف
احشي هذه الأقراص بالجوز المكسّر المخلوط بالسكر.
أو احشيها بالجبنة الحلوة المضاف إليها القرفة والسكر.
أو احشيها بحشوة السمبوسك أي اللحمة المقلية مع البصل الناعم المقلي .
أو ادهني الأقراص بالزيت وحمّريها بالفرن.
اغمسي هذه الأقراص بالقطر وقدّميها ساخنة

المصدر: مواقع و منتديات متعددة

Friday, September 22, 2006

نصائح لصحتك و صحة أسرتك في رمضان


kol3am.jpg

دائما ما تقرن الشعوب العربية مناسباتها و إحتفالاتها بالطعام وللأسف نواجه متاعب كثيرة بسبب ذلك حتى في شهر رمضان المبارك ننسى أن الصيام هو علاج طبيعى للعديد من المتاعب الصحية والمشاكل، فالحيوانات تصوم غريزياً عند المرض.

فعندما يصوم الإنسان فطاقته تتجدد ويصبح أكثر فاعلية ونشاطاً، فهو علاج طبيعى وهام لكثير من المشاكل الطبية والحياتية بل وطريقة وقائية. ومعظم الاضطرابات التى يعالجها الصيام تلك التى يتسبب فيها الإفراط فى تناول الطعام وليس تلك التى تنتج عن سوء التغذية، وبعض الأمراض المزمنة مثل تصلب الشرايين، ضغط الدم المرتفع وأمراض القلب.

والصيام (الذى ينطوى على على تنقية الجسم من السموم) هو الضلع الثالث فى مثلث التغذية المشهور والضلعين الآخرين هما التوازن والبناء، فإذا تناول الإنسان نظام غذائى متوازن ومتنوع فسوف يكون بحاجة أقل إلى عملية البناء والصيام ولكنهما مطلوبين أيضاً على فترات خلال العام.

وقد علم بفوائده العديد من الفلاسفة والعلماء والأطباء فى القدم بل واستخدموه مثل سقراط وأرسطو وأفلاطون وهيبوقراط لأنهم كانوا يؤمنون بأن الصيام جزء أساسى للحياة والصحة وطريقة للعلاج هامة لاستعادة الصحة عندما يكون هناك مرضاً ما. وقد تم علاج حالات مرضية بالعلاج الصيامى مثل أزمات الربو، اضطرابات الجلد والجهاز الهضمى، المراحل المبكرة من تصلب الشرايين وضغط الدم المرتفع. ويقر البعض بأن الجهل حول كيفية الحياة مع الطبيعة هو المرض الأعظم الذى يعانى منه الكثير.


قبل رمضان استعدي من اجل صيام وافطار صحي وحتي تديري مطبخك بطريقة سريعة في الشهر الكريم احرصي علي اعداد كمية من اللحم المعصج لاختصار وقتك في الصيام لاعداد صواني المكرونة والجلاش باللحم المفروم.. كذلك تنظيف كمية من الخضروات ووضعها في اكياس وتجميدها في الفريزر لاعداد اطباق الخضروات بسرعة استخدم صلصة الطماطم الجاهزة لاعداد اطباق الخضروات بسرعة في الشهر الكريم وحتي يمكنك اعداد موائد صحية ومفيدة وفي نفس الوقت غير مكلفة..

عليك كست بيت شاطرة وذكية ان تعملي بكل جهدك علي تخفيف نسبة الدهون المقدمة علي
مائدتك في رمضان فليست كل الدهون ضارة او مضرة لصحتك كما ينصحك خبراء التغذية والاطباء ولكن هناك دهونا مفيدة وضرورية للجسم كما انها تحمي الاعضاء الحيوية في الجسم كالقلب والكلي والكبد والطحال كما انها تضيف مذاقا طيبا لطعامك فيكون لذيذا او مفيدا في آن واحد والدهون المفيدة تحتوي علي فيتامينات عديدة مثل فيتامينات "ا.د" وكلها فيتامينات مفيدة ومهمة لصحة كل اجزاء الجسم.

وتحتوي الدهون ايضا علي الحمضيات الدهنية المهمة والتي تدخل في العديد من عمليات التطوير البيولوجي للجسم وخاصة المخ..

وحتي تستفيدي منها في احتياجاتك عليك باتباع الاتي.
* وضع ملعقة متوسطة من زيت الزيتون او الصويا في طبق السلطة
* تباول قطعة من الزبد الطبيعي "20 جرام" مع الخبز أو اضافتها الي الخضروات.
* تناول 150 جرام من الاسماك الدسم مرتين في الاسبوع علي الاقل.
* الحرص علي تناول اي نوع من المكسرات ويفضل اللوز ثم الجوز ثم البندق والافضل والافيد هو الفول السوداني.

الاستفادة من الدهون الضارة
ينصحك الخبراء بالاستفادة من الدهون الضارة والتي تسبب الامراض الخبيثة والخطيرة ومنها امراض القلب والسكر والضغط العالي.

*للاستفادة الكاملة من الدهون المفيدة للجسم يجب ان تعمل علي طرد الدهون الضارة والتي عادة ماتكون مخفية في انواع الاغذية التي نقبل علي تناولها مثل الجبن واللحوم والحلويات والاطعمة المصنعة مثل الفراخ المحمرة والاسماك المقلية والشيكولاته.

وهذه الدهون "الدهون غير المشبعة" والتي تزيد من نسبة الكوليسترول في الدم والتي تتسبب في انسداد الشرايين وتسبب العديد من الامراض
.


- جوانب صحية للصيام:

- الهواء النقى:
لكى يكتمل الصيام ويصبح صحياً، يحتاج الجسم إلى تنفس وافراً من الهواء لتدعيم تنقية الجسم ووصول الأكسجين للخلايا والأنسجة.

- أشعة الشمس:
لكى تعيد حيوية الجسم، مع تجنب التعرض الزائد لأشعتها.

- الماء:
الاستحمام مرتان فى اليوم على الأقل هام جداً لتنظيف الجلد، كما أن حمامات البخار والسونا جيدة لإعطاء الدفء وبالمثل مساعدة الجسم على التخلص من السموم.

- تمرير فرشاه على الجلد:
قبل أخذ حمام مرر فرشاه ناعمة جافة على الجسم لتخليص الجلد من السموم.

- النشاط الرياضى:
هام لدعم تخليص الجسم من السموم كما يساعد على استرخاء الجسم وتنقيته من الفضلات، ويقيه من أية أمراض محتملة. ومن هذه الأنشطة الرياضية: المشى، ركوب الدراجة، السباحة، أو أية أنشطة أخرى معتادة يمكن القيام بها أثناء الصيام. أما الرياضات العنيفة أو التى يكون فيها إحتكاك بالغير فيوصى بتجنبها.

- لا للعقاقير والأدوية:
لا ينبغى تناول أية عقاقير طبية غير تلك الموصوفة بأمر الطبيب.

The image “http://www.discountjuicers.com/images/juice.jpg” cannot be displayed, because it contains errors.

* عصائر الصيام:
توجد بعض أنواع من العصائر فاعليتها أفضل لبعض الأشخاص والحالات، وبوجه عام فإن العصائر الطبيعية القابلة للذوبان من الفاكهة العضوية والخضراوات هى أفضل الخيارات. أما العصائر المعلبة والمجمدة فينبغى تجنبها، أما الماء والسوائل الأخرى تنظف الجهاز الهضمى وتزيد قدرة الجسم على التخلص من الفضلات- بالضبط مثلما تعصر إسفنجة متسخة فى ماء نظيف
- ومن العصائر الهامة عصير الليمون فهو ينظف الكبد ويطرد المخاط ويمكن استخدامه مع القليل من العسل أو بدونه، كما أن عصائر الخضراوات لها تأثير مفيد.

وهناك بعض العصائر التى تحتوى على سعرات حرارية أكثر من غيرها، فإذا كان الشخص يريد فقد الوزن عليه الإقلال منها ومن الخيارات السليمة لذلك عصائر التفاح والعنب والبرتقال والجزر والجريب فروت والليمون والخيار والخس والسبانخ والبقدونس.


- عصائر الفاكهة وفوائدها:
- الليمون: لمرضى الكبد والصفراء والحساسية - الربو - أمراض الأوعية الدموية والقلب - نزلات البرد.
- الموالح (الليمون والبرتقال): أمراض الأوعية الدموية - البواسير - دوالى الأوردة.
- التفاح: لمرض الكبد والأمعاء.
- الخوخ: الصفراء.
- العنب: القولون - الأنيميا.
- الببايا: المعدة - عسر الهضم - البواسير - التهاب القولون.
- الأناناس: أنواع الحساسية - التهاب المفاصل - الأوديما - البواسير - الالتهابات.
- البطيخ: الكلى - الأوديما.
- الكريز الأسود: القولون - مشاكل الدورة الشهرية - النقرس



يحرص الناس في هذا الشهر المبارك على تناول الوجبات الكثيرة التي تسبب لهم في الغالب العديد من أمراض المعدة كالإمساك والتخمة الزائدة، ويغفل الكثير عما جاءت به السنة النبوية من آداب يتحلى بها المؤمن عند الإفطار، والتي بدورها حفلت بالعادات الصحية السليمة والتعاليم الطبية الواقية للجسم من الإرهاق والألم والتي هي في نفس الوقت تظهر فوائد الصوم ومنافعه العديدة


يجب علينا أن نتقيد بتعليمات معينة متعلقة بالسلوكيات الغذائية في فترة الصوم
لكي نصل إلى النظام الصحي، ويمكن إجمالها فيما يلي:-

1- الاستعجال بتناول وجبة الإفطار:
وفي هذا يخبر نبينا صلى الله عليه وسلم قائلا : ( لا يزال الناس بخير ما عجلوا الفطر) رواه البخاري و مسلم , ولهذا الاستعجال فوائد وآثار صحية تعود بالنفع على الصائم , فالصائم الذي يصوم مدة طويلة تتراوح ما بين 10 إلى 14 ساعة يكون في أمس الحاجة إلى تعويض ما فقده من ماء وطاقة خلال فترة النهار, والصائم الذي يقوم بتأخير الإفطار عن وقته فإنه في الغالب يصاب بانخفاض مستوى السكر في الدم ومن ثم حدوث هبوط عام.


2- الإفطار على التمر:

يبدأ الصائم عند الإفطار بأكل الرطب أو التمر، وفائدة ذلك تعويض ما استهلكه الجسم من السكريات خلال فترة الصيام، فإذا لم يتيسر للصائم الإفطار على التمر، ينتقل إلى الماء ويتناول معه قليلا من اللبن والحساء الدافئ، وبعد ذلك يأخذ الصائم قسطا من الراحة حتى يتأهب لمرحلة أخرى من الإفطار، ويذهب لصلاة المغرب.


3- تناول الإفطار الأساسي بعد الصلاة:

حتى يتم الحصول على غذاء صحي متوازن، لابد أن تكون وجبة الإفطار مشتملة على العناصر الغذائية الرئيسية وهي :- البروتينات، النشويات، السكريات والدهنيات إضافة إلى المعادن والفيتامينات وليست هناك قيود على أنواع معينة من الطعام إلا إذا كان الصائم يعاني من أمراض معينة تتطلب حمية خاصة.


وهنا نذكر للصائم ببعض النقاط المهمة التي يجب أن يضعها في عين الاعتبار:
أ- تجنب الإفراط في الطعام وإتخام المعدة بشتى الأصناف.
ب- الإقلال من استهلاك السكريات المكررة والمصنعة، كذلك الدهون بصفة عامة والدهون المشبعة بصفة خاصة.

ج- تجنب الإكثار من التوابل والشطة والبهارات والمخللات.
ح- الإكثار من تناول السلطة الخضراء والفواكه.
د- ينصح أيضا بعدم الإكثار من شرب المنبهات مثل الشاي والقهوة لأنها ترهق
المعدة، ومحاولة الابتعاد التام عن المياه الغازية والعصائر المحفوظة غير
الطبيعية.


4- التنبيه على بعض العادات السيئة بعد الإفطار:-
- مما اعتاده بعض الناس في رمضان النوم بعد الإفطار, وهي من العادات السيئة والشائعة.


- كذلك مما اعتاده الناس التدخين, حيث من الملاحظ أن الكثير من الصائمين يهرع بعد الأذان أو الإفطار إلى التدخين ظناً منه أنها وسيلة لإشباع الجوع والعطش, ويغفل عن الأضرار التي يسببها التدخين خاصة وأن معدته خالية من الطعام، ناهيك عن تأثيراته السيئة على شهية الصائم، وغير ذلك الكثير من أخطاره وآثاره السيئة على الجسم.


- ومما اعتاده الكثير الإفراط في شرب الشاي والقهوة والمشروبات السكرية, وهذا له آثار سلبية على المعدة.

5- لكي تتجنب الإمساك في رمضان :

من المعلوم أن المعدة الخالية بعد فترة صيام طويلة لا تقبل كمية كبيرة من الطعام مباشرة من غير تنبيهها وإعدادها لذلك, وإن تناول الطعام بكميات كبيرة وعلى دفعة واحدة يسبب آلام في المعدة والأمعاء, ومشاكل عسر الهضم، والتي تظهر على شكل انتفاخ وغازات في البطن وإمساك، وهذه الأعراض لا تقف عند هذا الحد بل تؤدي إلى الإحساس بالكسل والخمول والفتور،

ولذا ننصح الصائم بتناول الإفطار على فترتين فترة أولى فيها التمهيد للمعدة وهو الإفطار على التمر، وفترة ثانية تكون بعد الصلاة مع مراعاة عدم الإكثار من تناول الأطعمة، واتباع نظام غذائي متوازن وهو ما ذكرناه آنفا .


وفي النهاية على الصائم أن يتذكر قول المصطفى صلى الله عليه وسلم :- ( ما ملأ ابن آدم وعاء شرا من بطن، بحسب ابن آدم لقيمات يقمن صلبه، فإن كان لا بد فاعلا، فثلث لطعامه وثلث لشرابه وثلث لنفسه ) أخرجه أحمد و الترمذي

Monday, September 18, 2006

الزهور المجففة

الزهور لها معانيها الجميلة وألوانها الساحرة، وتستخدم كهدية قيمة في العديد من المناسبات ... أو حتى في حالات المرض. وقد تشترى الزهور وتكلفك الأموال وبمجرد أن تجف يكون مصيرها سلة المهملات وكأن هذه النقود ذهبت هباء ... ويلجأ البعض الآخر لشراء باقات الزهور الجافة والتي تكون أغلى في الثمن من الطبيعية.


dried_flowers.jpg


فبالتأكيد أنت لا تعرف كم يكون تجفيف الزهور سهلاً للغاية ويمكنك القيام به بنفسك دون أن تدفع في كل مرة يقع اختيارك عليها كهدية, كما أنها هواية سهلة وبسيطة للغاية... ومهمة لديكور منزلك ... وقد تعرف مدى أهمية إتقان هذه الهواية في المناسبات الخاصة جداً

حفظ الزهور الطبيعية:

- لاشك أن الزهور الطبيعية لها بهائها وجمالها، وبعد ظهور طرق تجفيفها أصبح الاحتفاظ بها أمراً يسيراً بدلاً من أن تتعرض للذبول وبعدها إلى صندوق القمامة.
ونحن نستخدم الزهور بغرض التزيين سواء أكانت طبيعية أم مجففة بالإضافة إلى أنه يمكن استخدامها كمعطر للجو أو فى الديكور بضغطها ووضعها فى إطارات جميلة لتزيين الحوائط.

تجفيف الزهور:

st3full.jpg

أبسط الطرق لتجفيف الزهور هو تعليقها من السيقان بحيث تصبح الزهرة متدلية لأسفل على أن يتم تقطيع الأوراق غير الضرورية أو الذابلة منها، ثم تقسم إلى حزم صغيرة يتم ربطها بخيط أو أى شء متوفر لديك. تعلق الزهور من سيقانها فى مكان مظلم دافىء وجاف، والجفاف ضرورة هامة حتى يمنع تعفن الزهورأما وجود الضوء فيعرضها للذبول.
وتأخذ هذه الطريقة حوالى أسبوعين وطول المدة يعتمد على نوع الزهور التى تجففها والرطوبة ودرجة الحررة أيضاً. يتم المرور على الزهور كل يومين أو ثلاثة ولمسها لمعرفة درجة الجفاف

ضغط الزهور:

pressed_flowers.jpg

1- تجمع الزهور التى تريد ضغطها، مع جرائد ومناديل ورقية، كتاب ثقيل/ وطوبة أو حجر كبير.
2- يقطع أولاً ورق كرتون مقوى فى حجم الكتاب الذى ستستخدمه ثم توضع ورقة من ورق الجرائد بنفس حجم الكتاب ثم المنديل الورقى بنفس الحجم أيضاً.
3- توضع الزهور على المنديل الورقى مع التأكد من الزهور لا تلامس بعضها على أن يراعى أن تكون هناك مسافات بينها أو أنها تكون عند طرفى المنديل.
4- تغطى الزهور بمنديل ورقى آخر ثم جرائد ثم ورق كرتون بنفس الأحجام السابقة.
5- يمكن تكرار نفس الطبقات حتى تمام الانتهاء من الزهور لديك.
6- ثم يوضع الكتاب الثقيل ثم الطوبة أو الحجر وتترك الزهور لمدة 2-4 أسابيع.


نصائح هامة عند تجفيف أو ضغط الزهور:
- عندما تريد تجفيف الزهورأو ضغطها من المحبذ قطفها أو قطعها فى يوم جاف وفى الصباح إن أمكن بمجرد أن يجف الندى.
- حاول أن تقطف الزهور قبل تفتيحها الكامل، لأن بعض الزهور تتفتح وتزهر أكثر عند جفافها

- تقلم الزهور التى لها أوراق كثيرة قبل الضغط، لأن الزهرة التى لها أوراق كثيرة عند ضغطها تظهر وكأنها مسحوقة.
- يصبح لون بعض الزهور داكناً عندما تجف.
- يمكنك تخزين الزهر كما هى فى ضغطها حتى الاستخدام.
- يمكنك أيضاً تخزين الزهور الجافة حتى استخدامها فى حاويات محكمة الغلق فى مكان مظلم.

لوحات الزهور المضغوطة:

dried20flowers.jpg

- المواد المستخدمة:
- زهور مضغوطة.
- جرائد.
- مناديل ورقية.
- ورق لاصق.
- ورق بلاستيكى شفاف أو زجاج.

طريقة عمل اللوحة:
- بمجرد أن تصبح الزهور جاهزة، يقطع جزء من الورق اللاصق بحجم التابلوه أو اللوحة التى تريد عملها.
- تنظم الزهور بطريقة فنية متناسقة على الورق اللاصق وبحرص لأنها تصبح هشة بعد ضغطها وجفافها يمكن وضع المزيد من اللاصق فى خلف كل زهرة لضمان التصاقها بقوة ثم تترك ليجف اللاصق قليلاً.
- يوضع الورق البلاستيكى الشفاف أو الزجاج مع الضغط.
- يتم عمل إطار خشبى حتى تكتمل اللوحة الجمالية.

كيس الزهور الجافة المعطر:

purplebag2.jpg

- المواد المستخدمة:
- زهور.
- خيط.
- مادة لاصقة.
- عطر.
- رباط.
- قطعة قماش.
- لباد.

طريقة عمل كيس الزهور المعطر:
- تجفيف الزهور.
- يقطع اللباد وقطعة القماش بالشكل والحجم الذى تريده (الحجم يعتمد على كمية الزهور الموجودة لديك).
- توضع المادة اللاصقة حول جوانب اللباد مع ترك جزء صغير بدون لاصق والذى من خلاله ستضع الزهور المجففة.
- توضع قطعة القماش على اللاصق مع ضمان تماشيها مع اللباد ثم تترك جانباً حتى تمام جفاف المادة اللاصقة.
- بمجرد أن يجف اللاصق توضع بتلات الزهور المجففة من الفتحة الصغيرة المتروكة بدون لاصق حتى تمام امتلاء الكيس ثم تلصق الفتحة.
- يربط الكيس بالرباط حتى يعطى منظراً جمالياً.
- يرش أى نوع من أنواع العطور الذى ترغب فيه فى مؤخرة اللباد لتجد الروائح العطرة تنبعث منه.
- يمكنك وضعه فى دولاب الملابس أو الأدراج ليعطى رائحة ذكية عطرة.

المصدر: فيدو