أكلات العيد

كل سنة وكل المسلمين في مشارق الأرض ومغاربها طيبين ويا رب يكون عيد سعيد على كل الناس...

و أعتذر عن التأخر في هذا الموضوع

طبعا كلنا عارفين إن عيد الاضحي هو عيد اللحمة، علشان كده هاقدم لكم النهارده مجموعة متنوعة من الأكلات المناسبة لعيد الأضحى المبارك...

الفتّة اللذيذة
 

أكيد العيد مش هيكون عيد من غير طبق الفتة اللذيذ ودي أحسن طريقة لعمل الفتة..

المقادير:

• كيلو لحم ضأن مقطع بالعظم ويا ريت يكون "لحم الكتف".
• نص كيلو رز.
• ماء ساخن.
• بصلة كبيرة ومقطعة قطع صغيرة.
• 2فص حبهان.
• ملعقة قرنفل.
• 6فصوص ثوم مهروس.
• رغيف خبز محمص.
• نصف ملعقة صغيرة مبشور جوزة الطيب.
• عود قرفة.
• ورقة لاورا.
• ملح.
• كوباية كبيرة عصير طماطم.
• ملعقة كبيرة سمن.
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• ملعقة خل أبيض.

الطريقة:

1. هنسلق اللحمة الضاني ونضيف ليها عند السلق بصلة وورقة لاورا وفص حبهان وملعقة القرنفل والملح ونسيبها لغاية ما تستوي.

2. أثناء ما اللحمة بتستوي هنجيبِ الأرز ونغسله وبعد كده نجيب الصينية اللي هنعمل فيها الأرز ونحط فيها ملعقة ونصف سمنة وبعد كده نضيف ليها الرز ونقلبه على النار لمدة خمس دقائق بعد كده نجيب ميه ونضيف ليها شوية ملح ونضيفها للرز ونسيبه على نار هادية لغاية ما يستوي.

3. هنجيب بصلة ونقطعها قطع صغيرة ونحمرها في السمنة لغاية ما نلاقي لونها بدأ يميل إلى اللون الأصفر نضيف ليها التوم مع التقليب لما نلاقيهم لونهم بدأ يكون ذهبي نضيف ليهم كوب عصير الطماطم والصلصة ونسيبهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ونضيف ليهم شوية شوربة ونسيبهم على النار لمدة ربع ساعة.

4. بعد كده هنجيب الصينية ونقطع فيها الخبز ونضيف ليه شوربة اللحمة ونسيبهم لمدة عشر دقائق علشان العيش يتشرب من الشوربة.

5. هنجيب طبق كبير ونحط فيه الأرز والخبز ونحط فوقهم الصلصة اللي عملناها ومن فوقها اللحمة...

وبالهنا والشفا

لحمة ضاني مشوية

المقادير:

• لحمة ضاني مقطعة مكعبات متوسطة الحجم أو "ريش".
• كوب كبير عصير طماطم.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة شطة حمراء ناعمة.
• 10 فصوص ثوم.
• ملعقة كبيرة خل أبيض.
• ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• 1 حبة جوزة الطيب مبشورة ناعم.
• 1 بصلة كبيرة.
• فلفل رومي أخضر.
• نص فنجان زيت.

الطريقة:

1. هنجيب اللحمة ونغسلها كويس.

2. هنجهز تتبيلة اللحمة وهي عبارة عن "الزيت + الخل + الكمون + جوزة الطيب + البصلة + عصير الطماطم + الفلفل الأسود + الفلفل الأخضر + الثوم + الشطة" ونضربهم مع بعض في الخلاط.

3. بعد كده هنجيب صينية وندهنها بالخليط ده وبعد كده نبدأ في رص اللحمة في صورة طبقات وبين كل طبقة وطبقة نحط خلطة التتبيل...

4. بعد ما نخلص من رص اللحمة نحطها وخليط التتبيل في التلاجة لمدة 3 ساعات، بعد كده نخرجها ونشويها على الشواية الكهرباء أو الفحم...
وبالهنا والشفا

فخد ضاني في الفرن مع أرز بالخلطة

المقادير:

• فخدة ضاني.
• كيلو فلفل رومي أحمر.
• 4علب زبادي.
• 5معالق صغيرة خل تفاح.
• كيلو رز.
• كوباية كبيرة زيت.
• 2 ملعقة كبيره ملح.
• 2ملعقة كبيرة عسل أبيض.
• 2ملعقة كبيرة بهارات.
• ملعقة صغيرة كاري.
• نصف كيلو بندق.
• كوباية كبيرة ماء.
• فلفل أصفر وأخضر مقطع قطعا صغيرة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• قطعتان فحم.

الطريقة:

1. هنجيب الفخدة ونعمل فيها فتحة كبيرة بالسكين، بعد كده نتبل الفخدة بمزيج الخليط الآتي" الزبادي والملح والعسل والخل والبهارات والفلفل الأسمر"...

2. بعد ما نتبل الفخدة بالخليط ده نحطها في الثلاجة لمدة يوم بعد كده نطلعها من التلاجة ونجيب الفلفل الرومي الأحمر ونقطعه إلى قطع صغيرة ونحشيها بيه، بالإضافة إلى باقي الخليط المنقوع فيه الفخدة...

3. نحطها في الفرن وندهنها بالزيت ونسيبها في الفرن لمدة ساعة أو ساعة ونصف أو لغاية ما لونها يبقى أحمر وتستوي...

5. بعد كده نسخّن قطعتين الفحم على النار لغاية لونهم ما يبقى أحمر ونحطهم على الفخدة وهي سخنة ونغطي عليها علشان تحتفظ برائحة الفحم علشان تدي مذاق ورائحة رائعة.

6. نصفّي الصوص النازل من الفخدة ونضيفه إلى الرز على النار ونقلب كويس وبعد كده نضيف إليهم كاري وملح ومية وبندق ونقلبهم على نار هادية لمدة ربع ساعة أو لغاية ما نلاقي الرز استوى.

7. هنجيب الفخدة ونقطعها شرائح ونقدمها في طبق مع الرز ونرش من فوق شوية ملح وفلفل أخضر وأصفر للتجميل.

وبالهنا والشفا

صينية الرقاق بالبشاميل

ودي كمان أكلة بسيطة ممكن إننا نعملها في العيد

المقادير:

• نصف كيلو رقاق.
• بصلة مقطعة قطع صغيرة.
• نص كيلو لحمة مفرومة.
• نص كوب كبير زبدة.
• نص كوب كبير دقيق.
• 4 كوبيات لبن.
• ملح و فلفل.
• 2بيضة.
• كوب كبير شوربة لحمة.

الطريقة:

1- هنعصج اللحمة المفرومة عن طريق إننا نقطع بصلة كبيرة إلى قطع صغيرة بعد كده نضيف ليها الملح والفلفل الأسود واللحمة ونحطهم على النار ونضيف ليهم معلقة زبدة ونسيبهم على النار مع التقليب المتسمر وبعد نص ساعة نضيف ليها كوباية مية ونسيبها على النار لغاية ما اللحمة تشرب المية وتستوي.

2- بعد كده هنجهز البشاميل عن طريق إننا نسخن الزبدة ونضيف ليها الدقيق مع التقليب لغاية ما لون الدقيق يبقى ذهبي بعد كده نضيف ليه اللبن تدريجيا مع التقيب المستمر لغاية ما يبقى قوامه سميك بعد كده نضيف ليه الملح والفلفل الأسود بعد كده نشيله من على النار وبعد ما يبرد نجيب بيضة ونحطها في طبق ونضربها بالمضرب مع الملح والفلفل وبعد كده نضيفها إلى البشاميل ونقلبهم مع بعض.

3- هنجيب الرقاق ونبلّه بالشوربة السخنة "ممكن إننا نستبدل الشوربة بالمية" علشان يكون خفيف.

4- هنجيب صينية فرن وندهنها بالزبدة ونرص فيها نص كمية الرقاق الموجود عندنا ونضيف ليها اللحمة وبعد كده نص كمية البشاميل وبعد كده نرص باقي كمية الرقاق الموجودة، بعد كده نغطي وش الصينية بباقي كمية البشاميل الموجود عندنا.

5- هندخل الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة نص ساعة أو لغاية ما وشها يحمر بعد كده نخرجها من الفرن ونقطعها.

وبألف هنا وشفا

بص وطل

أطباق عالمية لسفرتك

نكهات لذيذة، مطابخ عالمية وأطباق سهلة التحضير... فإذا كان وقتك محدوداً، لا تتردّدي في تجربتها

 ستيك الكاريبي

المقادير

< 300 غرام من فيليه اللحم
< 5 غرامات من الملح
< 200 غرام من البصل المفروم فرماً ناعماً
< 10 غرامات من الزيت
< 5 غرامات من الفلفل الأسود
< 5 غرامات من إكليل الجبل
< 5 غرامات من الصعتر
< حبتان من الليمون الحامض
< 200 غرام من الأرز
< 200 غرام من الخضر «سوتيه»

طريقة التحضير

< يقطّع فيليه اللحم إلى قطع مستديرة متساوية من جميع الجهات، بسماكة سنتيمترين.
< يخلط كلّ من البصل والزيت وإكليل الجبل والصعتر وعصير الليمون الحامض والملح.يتبّل اللحم في هذه المقادير لمدة ساعتين.
< تشوى هذه الشرائح على حرارة 180 درجة مئوية، وتقدّم مع الأرز أو الخضر «سوتيه». 

الدجاج ببهارات «كاجون» 

المقادير

< 300 غرام من صدور الدجاج
< 250 غراماً من البصل
< 20 غراماً من الثوم
< 10 غرامات من الزيت
< 10 غرامات من صلصة الصويا
< 20 غراماً من بهارات «كاجون» Cajun
< 10 غرامات من التوابل (ملح وفلفل)
< 10 غرامات من الخردل
< 200 غرام من الأرز
< 200 غرام من الخضر «سوتيه» (إختياري)

طريقة التحضير

< يفرم البصل فرماً ناعماًً، ويضاف إلى الثوم والزيت وصلصة الصويا والخردل والتوابل و بهارات «كاجون».
< تتبّل صدور الدجاج بهذا المزيج، وتترك في الثلاجة، لمدة 4 ساعات.
< تشوى على حرارة 180 درجة مئوية.
< يقدّم هذا الطبق مع الأرز أو خضر «سوتيه».
(هذه المقادير تكفي لشخص واحد)

«سباغيتي» مع كرات اللحم 

المقادير

< 300 غرام من «السباغيتي»
< 150 غراماً من اللحم المفروم
< 100 غرام من البصل
< 50 غراماً من الثوم
< 150 غراماً من البندورة المصفاة
< 200 غرام من صلصة «البوريه» الجاهزة
< 5 غرامات من «البابريكا» الحمراء
< 10 غرامات من الزبدة
< 10 غرامات من زيت دوار الشمس
< نصف حزمة من البقدونس
< 20 غراماً من التوابل (ملح وفلفل وبهارات)

طريقة التحضير

< تسلق السباغيتي في ماء مغلي مضاف إليه قليل من الزيت، وذلك لمدة 20 دقيقة.
< يتبّل اللحم المفروم بالفلفل والبهار والملح، ويشكّل على هيئة كرات مستديرة، تدخل إلى الفرن، لمدة 7 دقائق.
< في وعاء يحتوي على الزيت، يقلّب البصل والثوم، ثم تضاف الصلصة والبندورة و«البابريكا» على النار، لمدة 5 دقائق.
< تغمس كرات اللحم بعد نضوجها بالصلصة، وتترك لمدة خمس دقائق على نار هادئة.
< تقلّب السباغيتي مع جزء من الصلصة على النار، ثم توضع في طبق التقديم وتزيّن بكرات اللحم المتبّلة، وتقدّم ساخنة.

المعكرونة

تعدّ المعكرونة من المكوّنات الأساسية في عملية الطهي، وهي متوفّرة بأشكال ونكهات مختلفة، وثمة وصفات عديدة لتحضير أطباقها، ولعلّ أبرزها تلك التي تضاف إليها الصلصات. عندما تريدين أن تقدّمي المعكرونة كطبق رئيسي مع الصلصة، عليك أن تأخذي بعين الإعتبار ما هو شكل ونوع ونكهة المعكرونة الأفضل الذي يناسب الصلصة المراد استخدامها. فعلى سبيل المثال، تناسب صلصة البندورة الخفيفة وصلصة الزبدة وصلصة الزيت الخفيف وصلصة الكريما الخفيفة «السباغيتي»...
(هذه المقادير تكفي لشخص واحد)

تشكيلة اللحوم المشوية

المقادير

< 80 غراماً من لحم الضأن المفروم (إصبعان من الكفتة)
< قطعة صغيرة من الدهن (إختياري)
< 70 غراماً من لحم الريَش، مقطعة
< 80 غراماً من لحم الضأن (قطعتان من الكباب)
< 100 إلى 150 غراماً من الدجاج (ربع فروج)

مقادير التتبيلة:
< 5 حبات صغيرة من البصل
< حبّة من البندورة
< كوب من الزبادي
< ملعقة من الخردل
< ملح حسب الرغبة
< فلفل حسب الرغبة
< قليل من جوزة الطيب
< قليل من البهارات المشكّلة

طريقة التحضير

< لتحضير الكفتة: يفرم لحم الضأن مع قطعة صغيرة من الدهن وحبة من البصل. ثم، يتبّل بالملح والفلفل وجوزة الطيب والبهارات المشكّلة.
< تتبّل الريَش بربع كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً للغاية وحبة من البندورة مفرومة وملح وفلفل وجوزة الطيب.
< يتبّل الكباب بتتبيلة الريَش نفسها.
< يغسل الدجاج جيداً بالماء والخل، ثم يشطف ليتبّل بعدها في مزيج يحتوي على كوب من الزبادي وملعقة من الخردل وقليل من الملح والفلفل الأبيض وحبة صغيرة من البصل مفرومة فرماً ناعماً للغاية، يتم إعداده عبر خلط البصل مع الزبادي في الخلاط الكهربائي، ثم إضافة التوابل.
< تشوى هذه اللحوم على الشواية حتى النضوج الكامل.

اللبن أو الزبادي

تساعد البكتيريا أو الخمائر التي تضاف إلى الحليب ليتحوّل إلى لبن رائب أو زبادي في حماية المصران من الإلتهابات، وتعزيز جهاز المناعة وزيادة أعداد الجراثيم النافعة في الجهاز الهضمي. ويؤمّن كوب من اللبن (الزبادي) الكمية عينها من الكالسيوم التي يؤمنها كوب من الحليب. لذا، ينصح به لكل من يصعب عليه هضم الحليب أو يكره طعمه. وهو يعتبر بديلاً صحياً للكريما والزبدة في الأطباق المالحة والحلويات ك «الجاتوه» و»الكيك». وعند البدء بعلاج مضاد للإلتهاب، ينصح الطبيب بتناول كوب منه يومياً إذ إن الأدوية المضادة للإلتهابات تبيد البكتيريا النافعة في المصران، فيعمل اللبن (الزبادي) على انتشارها وتكاثرها.
(هذه المقادير تكفي لشخص واحد) 

سلطة هاواي 

المقادير

< 150 غراماً من البطاطا
< 150 غراماً من التفاح الأحمر
< حبة من الكيوي
< 25 غراماً من الخيار المخلّل
< حلقتان من الأناناس المعلّب
< بضع أوراق من البقدونس
< 100 غرام من الفليفلة الملوّنة
< 10 غرامات من التوابل (ملح وفلفل)
< 10 غرامات من زيت الزيتون

طريقة التحضير

< يقطّع كلّ من الفليفلة والبطاطا والخيار المخلل، إلى مكعبات صغيرة. يفرم البقدونس. يقطّع الكيوي والتفاح إلى شرائح.
< تخلط هذه المقادير جيّداً، مع بعضها البعض، وتتبّل بالملح والفلفل وزيت الزيتون.

الخيار المخلّل

لإعداد الخيار المخلّل في المنزل، بجودة عالية، يجب اتباع الخطوات التالية:
Ö إختيار حبات الخيار الملائمة، من حيث الشكل المنتظم والصلابة المناسبة، مع غسلها وإزالة الزهرة عنها، لأن وجودها يؤدي إلى طراوة المخلّل أثناء التخزين، وذلك لوجود «أنزيمات» محلّلة للأنسجة فيها.
Ö تحضير المحلول التالي: تضاف 4 ملاعق كبيرة من الملح وملعقتان صغيرتان من السكر وملعقة صغيرة من «كلوريد» الكالسيوم إلى وعاء فارغ زنته كيلوغرام، ويضاف الماء إلى حافته. بعدها، تعبّأ الخضر في المرطبان ويضاف إليها المحلول الملحي، مع التأكد أنها مغمورة بكلّيتها، لتترك بعدها لمدة تتراوح ما بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، على درجة حرارة الغرفة. ويمكن التخلص من العفن الذي يظهر على سطح المخلل، بإضافة طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي. ويمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار أخرى، كالجزر والفليفلة...

(هذه المقادير تكفي لشخصين)

أفكار إقتصادية.... 3

المخللات

مخلل الليمون

المقادير
كيلو من الليمون
- فلفل احمر - ثوم - خل - زيت
- قليل من العصفر - حبة البركة - بهار
- ملح حسب الذوق


الطريقة
. اغسلي الليمون جيدا واقطعيه الى اربع قطع بحيث تبقى مرتبطه مع بعضها من الأسفل .
. دّ قي الفلفل والثوم والعصفر والبهار وحبة البركة واخلطيهم .
. احشي الليمون جيدا بالخليط ورصية بالبرطمان ثم اقلبي البرطمان على مصفاة حتى يتنزل البهار والخلاصة من الليمون ثم ارفعيه وصبي الخل على الليمون مع الخلاصة .
. غطيه بمقدار كوب من الزيت ثم اتركيه بالشمس لمدة اسبوع قبل تقديمه

مخلل الخضار المسلوقة


مقادير الخضار :
حبة جزر "يفرم قطع متوسطة طويلة "
حبة كوسة "تفرم بدون تقشير قطع متوسطة"
فاصولياء خضراء بكمية مناسبة لكمية الجزر والكوسا "تفرم بانحراف صغيرة"
ذرة ، قرنبيط يفكك ، زهرات صغيرة .
ملاحظة : لابد أن يكون في تجانس بين حجم الخضار وكميتها علشان يكون شكلها حلو.
طريقة سلق الخضار

تسلق لمدة خمس دقايق فقط ، ثم تصفى جيداً وتغسل بالماء البارد لإيقاف غليانها
مقادير الصوص
4 ملاعق أمبة
1 ملعقة خردل ، 2 ملعقة خل أسود
ا ملعقة هرد "كركم" ، ا ملعقة حبة سوداء ، ا ملعقة ملح
ربع كأسة ليمون "عصير" ، ثلاثة أرباع كأسة زيت زيتون
نمزج مكونات الصوص مع بعض ونضيف عليها الخضار المسلوقة ونوزعها بعلب بلاستيك ..


مكدوس الباذنجان

المقادير : باذنجان صغير خاص للمكدوس – فلفل احمر مطحون – ملح –زيت زيتون – ثوم مطحون – جوز مقطع قطع صغيرة جدا

الطريقة : اختاري الباذنجان الصغير – انزعي عن الباذنجان الرأس دون بيدك فقط – ضعي الباذنجان في وعاء بعد تنظيفة واغلي الباذنجان حوالي عشرة دقائق – يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط – الآن اخلطي المقادير وهي الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر – ضعي قليلا من الخلطة داخل كل حبة باذنجان ورصي الباذنجان في وعاء زجاجي إلى أن تنتهي من الكمية كلها – اقلبي المرطبان بعد فتح الرأس مدة يوم كامل إلى إن يجف تتخلصي من الماء الزائد – صبي الزيت صبي الزيت في المرطبان كامل دون إضافة أي شيء أخر – يغطى المرطبان ويترك لمدة ثلاثة أسابيع وبعدها تستطعين أن تأكلي من المكدوس – ملاحظة : عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح وبالهناء والشفاء


مخلل الخيار


المواد المطلوبة والمقادير
: ثلاث كيلو خيار صغير –خل – ملح – ملعقة سكر

الطريقة : يغسل الخيار- يزال الرأس والذيل ويرص في مرطبان زجاجي – يضاف له الماء والخل والملح وملعقة السكر – يترك مدة أسبوع ويمكن أكلة بعد ذلك

مخلل الفلفل الحار بالزيت


المواد والمقادير المطلوبة : كيلو فلفل صغير حار ( هندي اخضر ) نصف كيلو ليمون – ثلاث ملاعق كبيرة ملح – زيت زيتون .

الطريقة : يغسل الفلفل الحار ويقطع إلى قطع متوسطة – يقشر الليمون الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة جدا – يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح ويترك حوالي نصف ساعة – يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويضاف له زيت الزيتون ويمكن أكلة بعد فترة أسبوع

مخلل الباذنجان والثوم الجبلي


المواد والمقادير

2 كيلو باذنجان طويل متوسط – نصف كيلو ثوم جبلي مقطع ( ميسير ) عبارة عن ثوم حجم كبير مقطع وجاف ويستورد من إيران أو الهند – ملح – كزبرة جافة حبات صحيحة – كمون جاف مطحون – فلفل احمر مطحون – حبة البركة – خل –ماء ( هنا أذكرك أن كل كوب ماء تحتاجين إلى ملعقة كبيرة من الملح) .

الطريقة : ينقع الثوم الجبلي ( الميسير ) مدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء كل ساعتين إلى أن ينظف ويتغير لونه قليلا – يشق الباذنجان إلى أربعة شرائح على أن يبقى معلقا من العنق – يحشى الباذنجان بالخلطة وهي الملح والفلفل الأحمر والكزبرة الجافة والكمون الجاف وحبة البركة – توضع في مرطبان من الزجاج بحيث تصبح طبقة من الميسير و طبقة من الثوم الجبلي وطبقة من الباذنجان إلى أن تنتهي الكمية – يضاف الماء والخل لكل كوب ماء كوب من الخل الأبيض ويترك مدة أسبوعين وبعدها تستطعين أن تأكلي منها وبالهناء والشفاء

مخلل اللومي العماني


المقادير : 4 كيلو لومي عماني اصفر – ربع كيلو فلفل اخضر حار – مقدار ست ملاعق كبيرة من الملح – ثلاث أكواب زيت زيتون – كوبان من الخل – نصف كوب كزبرة جاف غير مطحون – ربع كوب حبة سويده جافه.

الطريقة :يغسل اللومي ويجفف جيدا ( يجب عدم استخدام الماء بتاتا في هذه الوصفة ) يقطع اللومي إلى قسمين – يضاف الملح-يوضع في قدر من التيفال ( لا تستخدمي القدر الألمنيوم – يوضع على النار ويحرك إلى أن يبدا بالغليان فقط –بردي الخليط – عندما يبرد أضيفي الفلفل الحار المقطع والكزبرة الجافة حبة البركة السويدة والخل وحركيهم قليلا – أضيفي زيت الزيتون للخلطة واحفظي الآجار في مرطبان جاف – يمكن تناول هذه الوصفة بعد ثلاثة أيام من عملها وبالهناء والشفاء

مخلل الخضار المشكلة


المواد والمقادير المطلوبة :

أنواع الخضار – جزر صغير الحجم – ملفوف- فاصوليا خضراء – بصل صغير – خيار صغير الحجم – فلفل اخضر حار .

الخلطة : ملعقة سكر - لكل كوب ماء تحتاجين إلى كوب خل – لكل كوب ماء تحتاجين إلى ملعقة متوسطة من الملح

الطريقة : نظفي الخضار وجففيها – الآن قطعي الجزر إلى قطع متوسطة – قطعي الخيار إلى قطع متوسطة – قطعي الفاصوليا إلى قطع متوسطة – البصل انزعي الرأس ويقطع إلى نصفين – افصلي ورقات الملفوف وقطعيها إلى نصفين كل ورقة – يترك الفلفل كما هو دون تقطيع .

الآن سيدتي أضيفي الملح والسكر والماء وحركيهم جيدا – أضيفي الماء والخل والملح والسكر إلى الخضراوات المقطعة بعد أن تضعيها في مرطبان زجاجي – اتركي المخلل لمدة أسبوعين إلى أن ينضج المخلل .

مخلل الزيتون


المقادير : خمسه كيلو زيتون اخضر – 1 كيلو ليمون – ربع كيلو فلفل اخضر حار –ملح لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح- زيت زيتون – كوب عصير الليمون .

الخطوة الأولى : اغسلي الزيتون وقومي برص الزيتون بقطعة من الحجر أو مدق الثوم إلى أن تنتهي الكمية – انقعي الزيتون بالماء مدة أربع وعشرون ساعة – ضعي الزيتون في مرطبان وقطع من الليمون وقطع الفلفل الحار – أضيفي الماء والملح واغلقي المرطبان واتركيه مدة أسبوعين.

الخطوة الثانية

بعد مضي أسبوعين قومي بفتح المرطبان وصفي الماء في وعاء – نقي الزيتون من الحامض والفلفل القديم – أضيفي كوب الليمون وكوبان من الماء القديم واغمري ما تبقى من المرطبان بزيت الزيتون –يمكنك أن تأكلي منه بعد مضي أسبوع واحد من الخطوة الثانية .

مخلل الفلفل الأخضر الحلو بالملفوف


المقادير والمواد المطلوبة : كيلو فلفل حلو متوسط ويفضل الصغير الحجم – ربع كيلو ملفوف مقطع قطع صغيرة – ربع كيلو جزر مبروش – أربع فصوص ثوم مقطع قطع صغيرة ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة – ملح – خل -ملعقة سكر

الطريقة يغسل الفلفل الأخضر الحلو – يفتح من الأعلى – أزيلي البذور مع الانتباه بان يبقى راس الفلفل صحيح لأننا سوف نحتاج للغطاء – ألان اخلطي الجزر والملفوف والكزبرة والثوم مع الملح – احشي الفلفل بالخلطة السابقة ثم أغلقيها بغطاء الفلفل – رصي الفلفل في المرطبان – أضيفي الماء والخل والملح إلى المرطبان – يمكن أكله بعد أسبوعين من صنعة – عندما تخرجي الفلفل يمكنك تقطيعة إلى أربع أقسام .

دقوس الطماطم


المقادير 2 كيلو طماطم احمر طازج – جلجلان حب – سنوت حب – عشر فصوص من الثوم – ملح – فلفل احمر مطحون .

الطريقة : قطعي الطماطم إلى أربعة أقسام _ اخلطي السنوت والطماطم والجلجلان والثوم في خلاط واخلطي الكمية كلها إلى أن تصبح مزيج ناعم – ضعي الخليط في قدر تيفال- أضيفي له الخل والفلفل الأحمر المطحون والملح ودعية يغلي على النار إلى أن يصبح غليظ القوام – يترك ليبرد جيدا ويعبأ في مرطبان جاف ونظيف ويستخدم للآكل بجانب الأرز ( ملاحظة لا يستخدم الماء أبدا في هذه الوصفة ) وبالهناء والشفاء

مخلل الطماطم



المواد والمقادير المطلوبة :

5 كيلو طماطم متوسطة الحجم – خل – ثلاث رؤوس ثوم – كوب ملح – نصف كوب فلفل احمر – ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة –ماء

الطريقة : ينظف الطماطم وينشف من الماء وتبقى حباته كاملة – قطعي حبة الطماطم إلى أربعة أقسام دون أن تفصليهم عن بعض – اعملي الخلطة وهي الثوم والملح والكزبرة والفلفل الأحمر – احشي الطماطم بالخلطة إلى أن تنتهي منها – رصي الطماطم في غرشة(مرطبان) زجاج ثم اقلبي المرطبان ( الغرشة )بحيث يكون فتحة الغرشة اسفل وضعيها على مصفاة – بعد حوالي أربع ساعات اقلبيها- أضيفي لها الخل كامل دون زيادة أي من الماء – اتركي المخلل مدة أسبوع أو أسبوعين ويكون جاهز للأكل – يقدم مع المجبوس أو مشخول السمك وبالهناء والشفاء

مخلل اللفت

المواد المطلوبة هي : 5 كيلو لفت – كيلو شمندر – ملعقتين سكر كبيرة – ماء – لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح – كوب من كوبان من الخل .

طريقة تحضير المخلل : يغسل اللفت ويقطع الرأس والذيل – يقطع على حسب ذوق سيدة البيت – يقشر الشمندر ويقطع على حسب رغبة سيدة البيت – يوضع اللفت في وعاء زجاجي أضيفي الشمندر إلى الكمية إلى أن تنتهي من وضع المخلل في الوعاء ربما تحتاجين إلى اكثر من مرطبان – ذوبي الملح في الماء - ضعي ملعقتين السكر-أضيفي الخل إلى الماء - صبي الماء والملح والخل فوق اللفت والشمندر – يغطى جيدا دون فتحة حوالي أسبوعين إلى أن يكتسب اللون الأحمر وينضج المخلل .

أفكار إقتصادية.... 2

المربات

قبل أن تبدئي بعمل المربى لابد من إلمامك بالمعلومات التالية:

أولا: الشروط الواجب مراعاتها لنجاح عمل المربى

1- اختيار فواكه صحيحة ناضجة تماما و طازجة كلما أمكن ذلك و في موسمها حتى تكون متوفرة و رخيصة الثمن.

2- يستعمل السكر السنترفيش (أي الخشن) في عملها و يضاف عادة لكل كيلو من السكر كوب من الماء.

3- يستعمل في طهيها إناء من النحاس السميك مستدير الجوانب و يمكن في حالة عدم توافر الآنية النحاسية استعمال الألومنيوم السميك بشرط أن يكون نظيفا لامعا لأن أي تغير في لون الألومنيوم يؤدي الى اكساب المربى لونا أزرق غير مستحب كما أن الآنية الخفيفة تؤدي إلى احتراق المربى.

4- تقلب الفواكة عند إضافة السكر اليها بملعقة من الخشب و يستمر في التقليب على نار هادئة حتى يذوب السكر تماما.

5- تقوى النار بعد ذوبان السكر و تترك المربى تغلي على نار مرتفعة مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج المربى.

6- ينزع الريم كلما لزم الأمر أو قرب تمام نضجها لأن كثرة نزع الريم أثناء عمل المربى يؤدي إلى فقد جزء منها.

7- يجب أن لا تترك المربى تغلي على النار أكثر من 20 دقيقة من بدء الغليان و يستحسن اختبارها* من حين لآخر بعد مضي العشر دقائق الأولى و خاصة اذا كانت كمية المربى قليلة.

8- أثناء طهي المربى يلاحظ عدم التصاقها بقاع الاناء.

9- هناك بعض انواع الفواكه الفقيرة في مادة البكتين (أي المادة التي تكسب المربى قواما سميكا) و مثل هذه الفواكه التين و العنب .. الخ فيضاف للفواكة التي من هذه النوعية فاكهة غنية بالبكتين كالتفاح او الليمون.

10- إن طول مدة طهي المربى يغير طعم الفاكهة الطبيعي و بالتالي يجب تقصير زمن الطهي ما أمكن ذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها في المقادير و عدم إنقاصها رغبة في الاقتصاد.

11- يضاف عصير الليمون إلى جميع أنواع المربات لمنع التسكير .

12- تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطمانات حتى لا تكون قشرة على سطحها و لضمان توزيع الفواكة فيها .

13- عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لا تفسد المربى.

14- إذا تسكرت المربى (أي تكونت بها بلورات من السكر) فيعاد غليها بعد إضافة مقدار جديد من عصير الليمون إليها ثم تعبأ في برطمانات نظيفة معقمة.


ثانيا: تعقيم البرطمانات و تعبئة المربى:

1- تغسل البرطمانات و تجفف جيدا ثم ترص في صاج الفرن مع أغطيتها و تزج في الفرن ثم يوقد الفرن لمدة خمس دقائق ثم يطفأ و تترك البرطمانات داخله حتى تصبح دافئة (أي تسخن تدريجيا و تبرد تدريجيا) .

2- تعبأ المربى عقب رفعها من على النار مباشرة في البرطمانات المعقمة السابقة الساخنة مع ملاحظة وضع البرطمانات الساخنة على فوطة منداه بالماء أو على لوح من الخشب أثناء التعبئة حتى لا تكون البرطمانات عرضة للكسر.

3- تملأ البرطمانات حتى الحافة و يلاحظ إخراج الهواء نهائيا منها و ذلك بعدم ترك فقاعات هواء داخل البرطمانات لأن الهواء يساعد فسادها.

4- تؤخذ قطعة من ورق الزبد أو ورق الألومنيوم مستديرة مساحتها تساوي مساحة فوهة البرطمان و تغطى بالشمع المنصهر (في حالة ورق الزبد.. على أن يصهر الشمع على حمام مائي حتى لا يشتعل) بغمسها فيه ثم تغطى بها فوهة البرطمان بعد ملئه تماما لعزل المربى عن الهواء ثم يغطى البرطمان بغطائه الخاص المحكم القفل و تترك المربى لتبرد.

5- تحفظ البرطمانات المعبأة في مكان جاف بعيدا عن الرطوبة و تيارات الهواء و الضوء القوي بعد تنظيفها من الخارج بقطعة من القماش المنداة بالماء الدافئ.

---------------------------------------

*اختبار نضج المربى: يوضع قليل من المربى حوالي ملعقة شاي في طبق بارد من الصيني و تترك حتى تبرد فيلاحظ ظهور غشاء على سطحها و عند تمييل الطبق و عند إمرار الإصبع السبابة بخفة على سطحها نجد أنها جامدة.


---------------------------------------

ثالثا: بعض أنواع المربى و طريقة عملها:

*مربى الكمثرى*

المقادير:
-------

كيلو كمثرى

ثلاث ارباع كيلو سكر

ملعقة كبيرة عصير ليمون


الطريقة:
-------
1- تغسل الكمثرى و تجفف جيدا ثم تقشر و تقطع شرائح على أن تنزع البذور و الجزء الصلب ثم توزن.

2- توضع الكمثرى المقطعة في إناء من الصيني أو البلاستيك في طبقات متبادلة مع السكر اللازم حسب الوزن و يضاف لها عصير الليمون و تنقع لمدة حوالي ساعتين.

3- توضع الكمثرى السابقة في إناء عمل المربى (حلة من النحاس السميك) ليس لها جوانب (انظري شروط نجاح المربى في الاعلى) و ترفع على نار هادئة لمدة حوالي 25 دقيقة أي حتى يذوب السكر مع التقليب ثم تقوى النار.

4- ينزع الريم كلما ظهر و يستمر في تقليب المربى من وقت لآخر.

5- يختبر نضج المربى كما سبق و عندئذ ترفع من على النار.

6- بعد رفعها من على النار تترك لتهدأ نوعا ما ثم تعبأ في البرطمانات النظيفة الجافة المعقمة الساخنة.

7- تغطى البرطمانات في الحال بعد التعبئة بشرط أن تملأ حتى الحافة و ذلك بوضع و رقة على فوهة البرطمان ثم تحفظ في مكان هاوٍ حتى الاستعمال.

****************************

*مربى المشمش*

المقادير:
---------

كيلو مشمش منزوع النوى

ثلاث ارباع كيلو سكر

عصير نصف ليمونة

بعض اللوز المقشور أو حسب الرغبة.


الطريقة:
--------

1- يغسل المشمش جيدا و يجفف ثم تشق الواحدة نصفين و تنزع النواة ثم يوزن المشمش.

2- تتبع نفس الخطوات السابقة المتبعة في عمل مربى الكمثرى إلا انه يمكن

إضافة بعض اللوز المقشور قبل تعبئتها في البرطمانات.

-----------------------------------

*مربى التين*

المقادير :
--------

كيلو تين منزوع الاعناق و القشرة

ثلاث ارباع كيلو سكر

عصير نصف ليمونه لكل كيلو تين


الطريقة:
--------

1- يغسل التين جيدا و يصفى ثم تنزع عنه الاعناق و القشرة ثم يوزن.

2- يوضع التين المعد السابق مع السكر في طبقات متبادله و ايضا عصير الليمون في إناء من البلاستيك أو الصيني و يترك لمدة ساعتين.

3- يوضع خليط التين و السكر السابق بعد مدة النقع المقررة في إناء طهي المربى و تتمم كما في مربى الكمثرى.

********************************

*مربى الفراولة*




المقادير:
--------

كيلو فواكة منزوعة الكؤوس

كيلو سكر

نص كوب عصير ليمون


الطريقة:
-------

1- تنقى الفراولة و تنزع الكئوس الخضراء ثم توزن و بعدها تغسل جيدا ثم تصفى من ماء الغسل .

2- توضع مع مقدار السكر في طبقات متبادلة في إناء من البلاستيل أو الصيني لمدة 3 ساعات ثم ترفع بعدها على النار الهادئة حتى يذوب السكر ثم تقوى النار نوعا ما و تترك حتى تغلي مع التقليب و نزع الريم كلما ظهر.

3- تترك المربى تغلي لمدة 8 دقائق ثم يضاف عصير الليمون و تترك لتنضج لعدة دقائق اخرى ثم يختبر نضج المربى كما سبق.

4- ينزع الريم المتبقي ثم تعبأ المربى في البرطمانات المعقمة و تقفل في الحال باحكام و تحفظ لحين الاستعمال.

************************
*مربى العنب*

المقادير:
--------
كيلو عنب احمر او ابيض او بناتي

ثلاث ارباع كيلو سكر سنترفيش (أي خشن)

ملعقة كبيرة عصير ليمون

قليل من القرفة (أو عود قرفة) و يمكن الاستغناء عنه

تفاحة بلدي


الطريقة:
-------

1- ينظف العنب و يغسل جيدا ثم يصفى تماما من ماء الغسل.

2- تقطع كل حبة اثنين و ينزع البذر في حالة العنب الأحمر أو الأبيض بالبذر أما في حالة العنب البناتي فيمكن تركها صحيحة .

3- تغسل التفاحة و تترك بقشرها و تجفف ثم تقطع قطعا صغيرة بعد نزع البذور و القلب و تضاف للعنب.

4- يضاف السكر في طبقات متبادلة مع العنب السابق و يوضع في إناء من البلاستيك أو الصيني أو الصاج و يترك لمدة من 3-4 ساعات على الأقل.

5- يرفع العنب المنقوع على نار هادئة في البداية حتى يذوب السكر و تعلى النار و يضاف عصير الليمون مع التقليب من آن لآخر و ينزع الريم كلما ظهر و تترك المربى حتى تنضج (في حالة استعمال القرفة تضاف للمربى عند رفعها من على النار).

6- يختبر نضج المربى كما جاء من قبل ثم تعبأ المربى ساخنة بعد تمام النضج في البرطمانات المعقمة الساخنة و يحكم غطاؤها و تحفظ في مكان متجدد الهواء.
--------------------------------------------

*مربى الخوخ*



المقادير:
-------

كيلو خوخ منزوع النوى

ثلاث أرباع كيلو سكر سنترفيش

كوب و نص من الماء

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون


الطريقة:
-------

1- يغسل الخوخ جيدا ثم يشق نصفين و تنزع النواة ثم يوزن.

2- يضاف مقدار الماء للخوخ و يرفع على النار حتى ينضج ثم يرفع من على النار و يترك ليبرد.

3- يصفى الخوخ من ماء السلق و يقطع إلى شرائح و يضاف لماء السلق مقدار السكر و يرفع على النار الهادئة حتى يذوب السكر.

4- يضاف الخوخ المقطع إلى محلول السكر السابق و تقوى النار ثم يضاف عصير الليمون و تترك المربى على النار مع التقليب المستمر حتى يتم النضج مع نزع الريم كلما ظهر.

5- ترفع المربى من على النار و تعبأ و هي ساخنة في البرطمانات الساخنة المعقمة، ثم تتمم كما سبق.





*مربى التفاح*


المقادير:
-------

كيلو تفاح مقشر و منزوع القلب و البذور

ثلاث ارباع كيلو سكر سنترفيش

كوب ماء

ملعقة كبيرة عصير ليمون


الطريقة:
------

1- يغسل التفاح ثم تنزع القشرة الرقيقة و يقطع إلى شرائح مع نزع البذور و القلب ثم يوزن.

2- يضاف مقدار الماء للتفاح المقطع السابق و يسلق.

3- تتبع نفس الخطوات السابقة المتبعة في عمل مربى الخوخ.


*مربى الطماطم*

المقادير:
---------

كيلو طماطم جامدة

ثلاث ارباع يلو سكر سنترفيش

عصير ليمونة


الطريقة:
--------

1- تغسل الطماطم ثم تنزع القشرة الخارجية (تغمر في ماء مغلي ثم تنزع القشرة بسهولة).

2- تقطع الطماطم لقطع مناسبة ثم توضع في طبقات متبادلة مع السكر في إناء من البلاستيك أو الصيني و تترك منقوعة لمدو 3-4 ساعات ثم ترفع على نار هادئة.

3- تقلب المربى و هي على النار حتى يذوب السكر ثم يضاف عصير الليمون و تقوى النار مع التقليب حتى تنضج المربى (يختبر نضج المربى كما تم توضيحه سابقا).

4- تعبأ كما سبق في مربى الكمثرى.

*مربى البلح*



المقادير:
---------

كيلو بلح منزوع النوى و مقشر

كوبان و نصف سكر سنترفيش

كوب و نصف ماء سلق البلح

عدد من حبات القرنفل

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

قليل من اللوز المقشر (يمكن الاستغناء عنه)


الطريقة:
-------

1- يغسل البلح جيدا و يقشر ثم يسلق في كمية من الماء تغطي مقدار البلح ثم تنزع النواة و يمكن وضع قرنفلة أو لوزة في حالة استعماله مكان النواة.

2- يؤخذ كوب و نصف من ماء سلق البلح لكل كيلو بلح منزوع النوى و مقشور و يضاف لها مقدار السكر و ترفع على نار هادئة حتى يذوب السكر مع التقليب.

3- عندما يبدأ المحلول السابق في الغليان يضاف البلح المسلوق ثم يضاف عصير الليمون و تقوى النار و يقلب مع نزع الريم كلنا ظهر.

4- تترك المربى على النار حتى تنضج و ذلك عندما يصبح لون المحلول أحمر غامق و سميك ثم ترفع من على النار و تعبأ و هي ساخنة معقمة.

شوربة البصل.. للفصول الأربعة

قليلون هم الذين لم يذوقوا، ربما، حساء البصل لمرة واحدة في حياتهم. إذ إن هذا النوع من الحساء، وهو فرنسي الأصل، معروف بكثرة في بلاد حوض المتوسط كوجبة شتوية تمنح متناولها الكثير من الدفء مع القليل من السعرات الحرارية غير ان كثيرين يتناولونها في جميع الفصول نسبة لطعمها اللذيذ.

كما أن البصل يفتح الشهية كونه المادة الرئيسية فيها. ويعتبر البصل مفيدا للعديد من الأمراض، خاصة المتعلق منها بالسموم التي يحتويها الجسم ويخزنها. إذ يقوم بطرد السموم من الجسم كما يلين المعدة ويقويها، ويطرد الجراثيم من الفم مشتركا بهذه الخاصية مع الثوم الذي ينصح باستعماله لهذا الغرض.

ويقال إن البصل المشوي مفيد لأمراض الصدر والسعال بوجه خاص. وعرف البصل منذ القدم فقد خلده الفراعنة من خلال الرسوم والكتابات التي ذكرته على جدران الاهرامات كما أنهم كانوا يضعونه في توابيت الموتى لاعتقادهم أنه يساعد الميت على التنفس حين يصحو من الموت في حياته الجديدة. كما قدسه اليونانيون ووصفوه لعدة أمراض كما نسجوا حوله الكثير من الخرافات المتعلقة بالطقس. فقد قيل ان قشور البصل الخارجية ذات اللون البني تعتبر مصدراً للتنبؤ بالطقس فإذا كانت عديدة وشفافة يعني أن الشتاء سيكون قاسياً.

في حين أن بعض مؤرخي القارة الأميركية ذكروا بأن الهنود الحمر أو سكان أميركا الأوائل عرفوا البصل وتداولوه بكثرة وكانوا يطلقون عليه اسم شيكاغو وقد سميت المدينة الشهيرة على اسمه فيما بعد، ومعنى الاسم القوة والعظمة. في حين أن الفرنسيين ابتكروا منه هذه الوصفة فيما بعد والتي تعتبر من أكثر أنواع الحساء شهرة في العالم. يعتبر هذا الحساء من الوجبات الأساسية في حياة الفرنسيين، ولا تخلو لائحة مطعم فرنسي في كل أنحاء العالم منه. وينصح بتناوله ساخناً حتى لا تتجمد الجبنة المضافة إليه.

* وصفة حساء البصل لستة أشخاص

* المكونات:

ـ 300 غرام من البصل الفتي.

ـ لتر ونصف من مرق الدجاج أو اللحم.

ـ 30 غرام زبد أو ثلاث ملاعق أكل زيت زيتون.

ـ ملعقة أكل واحدة طحين.

ـ 6 قطع رفيعة من الباغيت.

ـ 50 غراماً من جبنة الغرويير أو إمونتال مبروشة.

ـ بهار وملح.

* طريقة التحضير:

ـ يفرم البصل الى شرائح طويلة أو دوائر.

ـ توضع الزبدة في القدر على نار هادئة حتى تذوب ويضاف اليها البصل ويقلب ببطء حتى يذبل.

ـ بعد أن يذبل البصل يضاف الطحين ويحرك حتى يذوب ويتحول مع الزبدة الى طبقة سميكة تغلف شرائح البصل.

ـ يضاف الماء والملح والبهار ويترك الخليط على نار هادئة مدة عشرين دقيقة.

ـ بعد شويها في الفرن تضاف قطع الباغيت الى الخليط.

ـ وتضاف بعدها مباشرة الجبنة المبروشة وتترك على النار لمدة عشر دقائق وبعد ذلك يتم تناول الحساء ساخناً.

شم النسيم على طريقة شريف مدكور

أعتقد أن عيد شم النسيم من أقدم الأعياد المصرية وهو عيد فرعوني من أيام أجدادنا الفراعنة وكان اسمه "شيمو" وطبعا ملك شم النسيم هو الفسيخ أنا شخصيا بموت في الفسيخ وباكله بطريقة مختلفة تماما وهي إني بجيب الفطير المشلتت وبدهنه بسلطة الزبادي وأحط فيه حتة فسيخ وألفه زي سندويتشات الشاورما مع البصل الأخضر وبالهنا والشفا..

وعلى فكرة الفسيخ ده أكلة فرعونية جدا فأجدادنا الفراعنة كانت الأكلة الأساسية عندهم هي الفسيخ والبصل الأخضر لأنه بيدي طاقة كبيرة للجسم ونصيحة مني بعد ما ناكل الفسيخ ياريت ناخد قرص "فلاجيل" علشان يطهر البطن.

إزاي نقضي شم النسيم..؟

أنا مع إن العيلة كلها تتجمع في بيت واحد للاحتفال بهذا اليوم وممكن نعمل في البيت بعض الأفكار المختلفة يعني ممكن يكون عندنا سبت قديم من الخوص أو البامبو ممكن نرشه بالإسبراي الأصفر ونحط فيه ورق كوريشة أخضر ونحط فيه فطيرة شم النسيم أو البيض الملون..

أكلات شم النسيم

الملانا

من ضمن الحاجات اللي ممكن نجيبها لشم النسيم الملانا بس ناخد بالنا لأنها بتكون مليانة براغيت علشان كده يا ريت ننفضها كويس قبل ما ندخلها البيت لأن أنا حصل لي مأساة السنة اللي فاتت ودخلتها البيت من غير ما أنفضها وكانت النتيجة إني قعدت شهر مش عارف أنام..!!

البيض الملون

وبالنسبة لتلوين البيض لأنه بيدي بهجة للأطفال يا ريت يكون تلوينه بالألوان الطبيعية فلو عايزين اللون الأخضر الفاتح ده ممكن نحصل عليه من البقدونس، والبيج من قشر البصل، والأحمر من البنجر أو قشر الرمان، والبرتقالي الفاتح من الجزر، والبنفسجي الفاتح من قشر الباذنجان...

فطيرة شم النسيم

دلوقتي هقول لكم على طريقة عمل فطيرة شم النسيم في البيت..

المقادير:
كيلو دقيق.
ربع كيلو زبدة.
ربع زجاجة زيت ذرة.


خميرة (في حجم عين الجمل).
بيض مسلوق. 8 بيضات. 1/2 ملعقة صغيرة ملح.

الطريقة:
ينخل الدقيق مع الملح.. تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتى تسيل ويضاف إليها الماء الدافئ، وتغطى، وتترك في مكان دافئ حتى تخمر.. يوضع نصف مقدار الدقيق في إناء العجين، ويضاف إليه الخميرة والبيض المخفوق قليلا، والزبدة السايحة ويقلب المقدار بالملعقة الخشبية من 4 إلى 5 دقائق حتى تتكون عجينة ملساء ناعمة.. يضاف باقي الدقيق ويعجن المقدار باللبن مع العجن باليد حتى تتكون عجينة ناعمة تترك جوانب العجينة.

يتم تغطية ترابيزة المطبخ بالدقيق، وتوضع فوقها العجينة وتلف باليدين جيدا حتى تصير العجينة ملساء لا تلتصق.. تكور العجينة وتوضع في إناء العجن بعد دهنه بالزبدة السايحة، وتغطى وتترك في مكان دافئ، وتترك حتى يتضاعف حجمها، وتخمر جيدا من 30 إلى 45دقيقة.

التشكيل:
يمكن تشكيل العجينة على أشكال مختلفة ووضع البيض الملون في الوسط بعد السلق، وتدخل الفرن، وبعد ما تخرج من الفرن وتبرد نرشها بالسكر البودرة.

الرنجة بالطحينة

المقادير:
سمكة رنجة مدخنة.
نصف كوب طحينة.


عصير 3 ليمونات.
فلفل أسود وشوية شطة حمراء. 2 ثمرة طماطم مقطعة قطع صغيرة. 3 بصلات خضر مقطعة حلقات ولو مفيش نستبدلهم ببصلة كبيرة مقطعة حلقات صغيرة.

الطريقة:
نشوي الرنجة على النار مباشرة بدون إناء إلى أن يتشقق الجلد تماماً نخليها من الأشواك ونقطعها قطع صغيرة.

نخلط باقي المقادير مع بعض وبعد كده نضيف ليهم الرنجة وبألف هنا وشفا

السردين

أحسن طريقة لعمل السردين هو إنك تنضفيه كويس من القشرة وتنضفيه كويس من جوه وبعد كده تقسميه قسمين وترشي عليه زيت وليمون.

وأنا بفضل أننا نجهز السردين قبل يوم شم النسيم بيوم علشان يتنقع في الزيت والليمون كويس وبالتالي تقل نسبة الملوحة فيه

كوكتيل شم النسيم

طبعا دلوقتي فيه فاكهة كتير موجودة في السوق علشان كده ممكن نعمل الكوكتيل ده..

المقادير:
موز
كيوي
فراولة
ملعقة كبيرة قشطة

نصف كوب آيس كريم فانيليا 1/2 كوب لبن حليب محلي

الطريقة:

قشري الموز والكيوي وقطعيهم وضيفيهم إلى الآيس كريم واللبن الحليب والقشطة والفراولة واضربيهم في الخلاط وبعد كده صبيهم في كاسات وحطيهم في التلاجة لمدة ساعة وبعد كده قدميهم وبألف هنا وشفا.

لو عايزين يوم مختلف

ولو عايزين اليوم يكون مختلف ممكن نخلي مفرش السفرة لونه أخضر ونجيب قماش أصفر ونقصقصه على شكل كتاكيت ونلزقه على المفرش بمسدس الشمع وكمان في اليوم ده يا ريت نحط في كل فازات البيت ورد طبيعي..

ولو واحد رايح لخطيبته يوم شم النسيم ممكن ياخد لها هدية عبارة عن أرنب أبيض ويحطه في سبت سلك أبيض في أصفر.

المصدر: بص و طل

طعام الأطفال بعيدا عن إغراء الشوكولاتة

حركة غذائية متواصلة تتحكم في حياة الأولاد اليومية على اختلاف أعمارهم. وجبات ومأكولات غير صحية يتناولونها من دون حسيب أو رقيب خلال وجودهم داخل المنزل أو خارجه. هذا الواقع هو نتيجة خروج نظام العائلة الغذائي بشكل عام عن نطاقه الصحي ولجوء بعض الأمهات الى السهل الممتنع الذي يسمن ولا يغني من جوع. لكن هذا لا يعني أن الطريق الغذائي السليم وتعويد الطفل على أسس صحية منذ طفولته سهلا التحقيق في ظل وجوده في محيط ملوث غذائيا. من المدرسة الى البيت والسوبر ماركت حلويات ومشتريات تخطف اهتمام الأولاد لتصبح الشوكولاته ورقائق البطاطس وما يلحق بها من مغريات من الصعب أن يقاومها ولا يقبل استبدالها بأي نوع آخر، لا سيما أن تفكير الطفل لا يمكن أن ينسجم مع ما يعتبره الآخرون مفيداً أو مضراً، المهم بالنسبة اليه هو المتعة التي يشعر بها خلال تناوله هذه المأكولات، خصوصا منها الحلويات. واذا استرقنا النظر الى عادات الأولاد نكتشف سريعا أن برمجة يومياتهم تبقى عصية على الأهل الذين يعطونهم المال على أساس شراء غذائهم اليومي خلال وجودهم في المدرسة، فإذا بأبنائهم يستغلون الفرصة لاطلاق العنان لشهيتهم باتجاه المأكولات المضرة، وان اضطروا إلى عدم تناول غيرها طوال ساعات النهار.

وإضافة الى الاصرار على شراء هذا النوع من المأكولات، يظهر توق من نوع آخر وهو إصرار الأولاد على تناول كل ما يسمى الفاست فود وزيارة المطاعم التي تغريهم اعلاناتها بهذا النوع من الأطباق. وقد يصل الولد الى مرحلة يرفض فيها تناول الطبق المحضر في المنزل فتعجز الأم عن إرضائه وترضخ للأمر الواقع وتؤمن له في نهاية المطاف ما يطلبه. ومرة بعد الأخرى تتشكل العادة الغذائية السيئة وتعجز الأم عن اجتيازها. ولتجنب هذه المشكلات ينصح المختصون في التغذية بأن يصبح تناول المأكولات الصحية سلوكا حياتيا يعتمد عليه كل أفراد العائلة، خصوصا الأطفال، ولا سيما في ما يتعلق بضرورة الابتعاد قدر الامكان عن الأطباق المقلية والاستعاضة عنها بالسلق، طريقة الطبخ المثلى أو الشي.

وكذلك على الأم أن تبذل جهدها لتحضير الوجبات في البيت وحتى الحلويات منها والعصائر التي تبقى الضمانة الأفضل لصحة الأطفال لجهة النظافة ومكوناتها الغذائية الكاملة. وبالتالي قد تصبح جزءا من زادهم اليومي إلى المدرسة بدلا من فوضى عملية الشراء غير المنظم من دكان المدرسة وما يحويه من منتجات مضرة وعشوائية. تعزو اختصاصية التغذية جويا فرحات، شيوع هذه العادات السيئة لدى الأطفال الى ميل الأم الى كل ما هو سهل نظرا لانشغالها بعملها وهموم الحياة وبالتالي لجوئها الى كل ما هو سريع وسهل التحضير، إضافة إلى كثافة الاعلانات التي تغزو عقل الأطفال أينما وجدوا. وتقول:«على الأم أن تعمل على ترسيخ فكرة المأكولات الصحية في عادات أولادها الغذائية منذ الصغر. وتعمد الى توجيههم وتوعيتهم إلى النتائج السلبية التي قد تنتج عن تلك المضرة ليكونوا واعين على تفاصيل هذه العملية ولا يتذمرون منها». وتعتبر فرحات أن تأثير الأهل يبقى اقوى من تأثير المجتمع، حيث الاغراءات من كل حدب وصوب ويصل بالتالي الولد الى مرحلة يستطيع خلالها أن يميز بين الصحي وعدمه.

وفيما تؤكد فرحات على ضرورة عدم السماح للأطفال بالاكثار من شرب المشروبات الغازية واستبدالها بالعصائر الطازجة وعدم تناول الشوكولاته أكثر من مرتين في الأسبوع، تشدد على ضرورة تعويد الطفل على الطبخ المنزلي الغني بكل أنواع الفيتامينات كالشوربة والوجبات المحضرة في المنزل ولا ترضخ لطلبات الطفل عندما يمتنع عن تناولها بإحضار المأكولات الجاهزة من المطعم. لكن بإمكانها أن ترضيه في بعض الأحيان بما توفر في البيت بتحضير اللحوم والدجاج المشوي أو المسلوق مع الخضار بشكل سريع، كما أنها قد تعتمد اسلوبا ذكيا في إغراء الطفل وهو أن تحضر له كل الوجبات التي يحبها بطريقة «بيتية صحية». وتقول:«يبقى خيار تناول الوجبات السريعة خارج المنزل متاحا لمرة واحدة في الاسبوع وليس أكثر». من الوجبات الى الحلويات وغيرها من المأكولات الصحية، تستطيع الأم أن تقدم لأطفالها طعاما سريع التحضير ومغريا لناحية مذاقه، اضافة الى مكوناته الغذائية التي تدعم أبناءها دعما غذائيا صحيا وتمنحهم النشاط والقوة من دون المجازفة بمأكولات من المحلات التجارية مجهولة المصدر والتكوين وطريقة التحضير.

1 - ميلك شايك بالفراولة

الكمية كوبان شراب مثالي للاطفال والمراهقين. يجمع بين البروتين والكالسيوم الموجودين في الحليب وبين الفيتامين C والبوتاسيوم الموجودين في الفريز (الفراولة) والموز.

المقادير

كوب من الحليب.

موزة واحدة.

كوب من الفريز (الفراولة).

ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.

ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

1- تغسل حبات الفريز وتنزع كعوبها ثم تقطع وتوضع في جرن الخلاط الكهربائي.

2- يقطع الموز ويضاف الى الفريز.

3- تذوب الفانيليا والسكر في الحليب ويضاف المزيج الى الموز والفريز ويخلط جيدا ويقدم المخفوق على الفور.

ملاحظة: اذا كانت الفاكهة في موسمها وذات مذاق حلو يمكن الاستغناء عندها عن السكر. ويحضر هذا الكوكتيل حسب ذوق الشخص. فتزداد مثلا كمية الفريز وتقلل باقي المقادير لمن يفضل ذلك او العكس.

2 - قمحية مع القلوبات

المقادير وطريقة التحضير

كوب من القمح المقشور او الكامل.

ماء.

ملعقة طعام يانسون.

جوز، لوز، صنوبر، زبيب.

يسلق القمح مع اليانسون في طنجرة ضغط، ويتابع سلقه بعد تصفير الطنجرة لمدة نصف ساعة ان كان مقشرا ولمدة ساعة ان كان غير مقشر (كامل). يقدم القمح المسلوق مع المكسرات والسكر حسب الرغبة.

3 - شوربة الخضار

المقادير

4 حبات كوسة.

4 حبات جزر.

كوب من اللوبياء.

عرق كرفس.

حبة بطاطا.

حبة بندورة.

4 أكواب من الماء.

ملح وبهار.

طريقة التحضير

1- تقطع الكوسة والجزر والبطاطا الى دوائر او مكعبات وتوضع في وعاء كبير.

2- تقطع اللوبياء الى نصفين او لأكثر وتضاف الى الوعاء.

3- يضاف الكرفس والبندورة بعد تقطيعهما. وفي حال عدم توفر البندورة، يمكن استبدالها بصلصة البندورة.

4- يضاف الماء والملح والبهار ويسلق الخضار على نار خفيفة حتى يستوي ثم يقدم فورا.

ملاحظة: يمكن طحن الخضار بعد سلقه وتقديمه الى الأطفال فيصبح حساء الخضار ناعما.

4 - شوربة العدس بحامض (الليمون)

الكمية 5 أشخاص

المقادير

كوب من العدس الاحمر.

2/1 كيلو غرام من السلق.

رأس بطاطا.

2/1 باقة كزبرة مفرومة.

3 فصوص ثوم مدقوقة.

عصير ليمونة حامضة.

2/1 ملعقة صغيرة ملح.

ملعقة صغيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير

1- تغسل اوراق السلق وتقطع.

2- تقشر حبة البطاطا وتقطع إلى مكعبات.

3- يوضع العدس مع السلق والبطاطا في وعاء كبير وتصب فوقها كمية من الماء تكفي لغمرها (لتر تقريبا) ويغلى المزيج حتى يستوي العدس.

4- تقلى الكزبرة والثوم في مقدار ملعقة صغيرة من الزيت وتضاف مع الملح والليمون الحامض الى العدس قبل اطفاء النار بدقائق.

5 - سندويتش ستيك فيلادلفيا

الكمية سندويتش واحد يحب الأولاد هذا الصنف من السندويش ويرغبون في تناوله من المطاعم ومحلات الوجبات السريعة. ان الوصفة التالية سهلة التحضير وهي خفيفة وصحية ويمكن تقديمها كوجبة غداء او عشاء.

المقادير

ربع رغيف باغيت (رغيف افرنجي وسط).

قطعة ستيك (100 غرام).

بصلة صغيرة مقطعة.

رشة ملح وقرفة وبهار.

3 حبات فطر مقطعة.

ملعقة صغيرة خردل.

ملعقة طعام كاتشاب.

2/1 ملعقة صغيرة مايونيز قليل الدسم.

ملعقة صغيرة زيت زيتون.

ربع حبة فليفلة مقطعة.

طريقة التحضير

1- يقطع الستيك ويضاف اليه الملح والبهار والقرفة ثم يوضع في البراد.

2- يقلى البصل مع ملعقة الزيت حتى يحمر.

3- يضاف الفطر ويقلب على النار حتى يذبل.

4- يوضع المزيج جانبا ويشوى اللحم في نفس المقلاة لبضع دقائق ثم يضاف مزيج البصل والفطر وتغطى المقلاة ويترك اللحم على نار خفيفة حتى ينضج تماما ثم تضاف إليه الفليفلة قبل إطفاء النار ببضع دقائق.

5- يدهن الخبز بالخردل والكاتشاب والمايونيز، ثم يحشى باللحم ويقدم الخس الى جانبه على شكل سلطة.

- يمكن تقديم سندويش ستيك فيلادلفيا الى الاطفال ابتداء من عامهم الثالث او عندما يستطيعون مضغه جيدا.

6 - كبة البطاطس (من دون لحمة)

الكمية 8 اشخاص

تصلح وصفة كبة البطاطس للأولاد الذين لا يحبون اللحوم، وفي هذه الوصفة تستبدل لحمة الحشوة بالجوز الذي يعد مصدرا جيدا للبروتين والمعادن. ويمكن ان يقدم الى جانبها طبق من حساء الخضار او الفتوش.

المقادير

10 حبات بطاطس متوسطة الحجم.

بياض بيضة واحدة مخفوق.

4 ملاعق طعام حليب بودرة.

رأسا بصل كبيران مفرومان.

ملعقتا طعام دبس رمان.

كوب جوز مقطع.

ملح - بهار (حسب الرغبة).

2/1 كوب كعك مطحون.

ملعقتا طعام زيت.

طريقة التحضير

1- تقشر البطاطا وتقطع الى مكعبات وتسلق بكمية قليلة من الماء.

2- بعد السلق، تهرس البطاطا جيدا بالشوكة او بالمطحنة اليدوية.

3- يضاف بياض البيض مع الملح والبهار حسب الرغبة الى البطاطا المهروسة.

4 - توضع نصف كمية البطاطا المهروسة في صينية غير قابلة للالتصاق.

5- يقلى البصل المفروم مع الزيت بضع دقائق.

6 - يضاف دبس الرمان والجوز ويقلب المزيج مع البصل على النار.

7- توضع الحشوة فوق البطاطا ويفرش ما تبقى من البطاطس فوق الحشوة.

8 - ينثر الكعك المطحون على سطح الصينية وتدخل الصينية الى فرن محمى لمدة 15 او 20 دقيقة.

للأطفال: اذا اردنا تقديم طبق كبة البطاطا للاطفال دون السنة علينا ان نحضر الطبق من دون بياض البيض ومن دون الجوز. نهرس البطاطا من دون اضافة بياض البيض ونتابع طريقة التحضير كما هو مذكور. ثم نقدم البطاطا للطفل من دون جوز.

7 - رقاقات بالجبنة

الكمية 60 قطعة تمتص عادة رقاقات الجبنة المقلية كمية كبيرة من الزيت. لكن اذا شويت تتحول من طبق مؤذ مليء بالدهون الى طبق مغذ.

المقادير

100 غ جبنة فيتا او بلغارية.

300 غ جبنة عكاوي قليلة الملح.

100 غ جبنة موزاريلا قليلة الدسم.

رقاقات مقطعة على شكل مثلث.

3 ملاعق طعام زيت.

طريقة التحضير

1- تقطع أصناف الجبنة الى مكعبات صغيرة.

2- تنقع جبنة العكاوي بالماء لمدة ساعتين أو أكثر إذا كانت مالحة كثيرا.

3 - تخلط أصناف الجبنة مع بعضها وتهرس جيدا بالشوكة.

4 - تحشى كل رقاقة مثلثة بمقدار ملعقة صغيرة من خلطة الجبنة وتلف على شكل إصبع.

5- تغمس فرشاة خاصة بالزيت وتدهن بها الرقاقات الملفوفة.

6 - تحمص الرقاقات في فرن محمى حتى يزهر لونها من كل الجهات.

للأطفال: يحب معظم الاطفال الرقاقات التي تعتبر مصدرا جيدا للكالسيوم والبروتين. وهي تقدم لهم ابتداء من عامهم الاول على شكل وجبة صغيرة مغذية على العشاء او بعد الظهر كعصرونية.

أكلات شامية

الكبيبة المقلية

المقادير

نصف كيلو لحم مفروم
ربع كيلو برغل
بهارات مشكلة (بهار-جوز الطيب-قرفة مطحونة وأى بهارات تفضليها
ملح وفلفل

مقادير الحشو

بصلتين متوسطين
صنوبر أو عين جمل
5ملاعق لحمة مفرومة
بهارات مشكلة

الطريقة

1-يُنقي البرغل من الشوائب, ثم يُغسل ويُفرك بالملح والبهارات.

2- يُضاف اللحم إلى البرغل ويُعجنا معاً حتى يتماسك الخليط.

3-لتحضير الحشوة تُخلط مقادير الحشوة وتُوضع في مقلاة على النار حتى تنضج.

4- لصنع الكبيبة تُبلل اليد بالماء وتُؤخذ كتلة صغيرة من الخليط فى كل مرة وتُجوف ثم تُحشي وتُغلق جيدا وتدور حتى تصبح كالكرةالصغيرة

5- يُملس سطح الكور بالماء وتُوضع جانباً, ثم يُسخن الزيت في مقلاة.

6- تُقلي الكبة وتُوضع في طبق التقديم ثم تُزين حسب الرغبة.

- حمص بالطحينة

* المقادير:

- 2 كوب إلا ربع من الحمص الجاف (350 غ)

- ملعقتان صغيرتان من كربونات الصودا

- 5 فصوص مدقوقة من الثوم

- 4/3 كوب من عصير الليمون الحامض

- 2/1 كوب وملعقة طعام من الطحينة

- 2/1 الى 4/3 كوب من سائل غلي الحمص

- ملح

* للتزيين:

- 4 ملاعق طعام من الحمص المسلوق

- ملعقتا طعام من زيت الزيتون

- 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر المطحون

* طريقة التحضير:

1 - يسلق الحمص جيدا أو تسخن محتويات علبة الحمص الجاهزة.

2 ـ يصفى الحمص ويحفظ السائل المصفى جانباً، وترفع 4 ملاعق طعام من حبات الحمص وتترك جانباً لتستعمل في تزيين الطبق.

3 ـ يوضع الحمص المصفى الساخن، والثوم المدقوق، وعصير الليمون الحامض، والطحينة وحوالي ملعقة صغيرة من الملح في خلاط الطعام وتهرس المكونات حتى تنعم.

4 ـ يضاف 2/1 الى 4/3 كوب من سائل الطهي حتى يصبح المزيج اشبه باللبن الكثيف. يذاق المزيج ويرش الملح.

5 ـ يوضع الحمص بالطحينة في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة.

حمص الشام

* المكونات:

- كوب من الحمص اليابس او المعلب

- ربع ملعقة شاي من الكربونات (بيكروبونات الصودا)

- ربع كوب من زيت الزيتون

- ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض

- 4 ملاعق طعام من الزبدة المذوبة

- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والقرفة

- ملعقة صغيرة من الكمون

- نصف كوب من الصنوبر المحمر

- حبتان من الثوم المطحون مع رشة من الملح

* الطريقة:

- يسلق الحمص جيدا أو تسخن محتويات علبة الحمص الجاهزة -

يخلط الحمص مع الثوم والزبدة المذوبة وعصير الليمون الحامض ونصف كمية الكمون والقرفة

- يقدم ساخنا مزينا بما تبقى من القرفة والكمون اضافة الى زيت الزيتون والصنوبر المحمر.

حلوى للعيد بكل لغات العالم

* لكل شعب من شعوب العالم حلواه التي يفضل تقديمها في الأعياد والمناسبات المميزة في ذاكرته. وبالنسبة للشعوب العربية كثيراً ما نفضل تقديم الكعك والبسكوتات المختلفة في أعيادنا وهي الحلوى التي توجه لها أصابع الاتهام بأنها تسبب السمنة وزيادة ارتباك المعدة بعد الخروج من شهر رمضان الكريم.

وهذا العام نقدم لك مجموعة من الحلوى التي اخترناها من مطابخ مختلفة يمكن إعدادها بطرق بسيطة. حيث يقدم عدد من الشيفات العالميين حلوى العيد كل بلغته الأم وعلى طريقة موطنه الأصلي كوصفات خاصة للاحتفال بعيد الفطر المبارك من خلال الحلوى الهندية والتركية والايطالية والفرنسية أيضاً.

* المطبخ الفرنسي

* موسيه المانغو

* المقادير:

50 غرام معجون مانغو بيوريه 10 غرام هلام «جيلاتين» 400 غرام كريم مخفوق 100 غرام بياض بيض 75 غرام سكر 50 جرام مياه عصير ليمون لإعطاء النكهة

* الطريقة:

يوضع الماء والسكر على النار ويغلى حتى درجة حرارة 120 درجة مئوية.

تخفق الكريمة مع بياض البيض البارد حتى يصير كالمارنج.

يذاب الهلام ويخلط مع معجون المانجو.

يخفق المارينج مع المانجو جيداً، ويصب في أطباق التقديم.

يوضع عصير الليمون للنكهة ثم يجمل بالكريمة.

* حلوى الغرانيتا

* المقادير:

* 500 غرام عصير مانغو 200 غرام عصير برتقال 100- 150 غرام سكر

* الطريقة:

* تخلط كل المحتويات معاً جيداً.

يوضع قليل من عصير الليمون للنكهة.

تجمد في الثلاجة في وعاء من البلاستيك.

تقدم مثلجة.

* المطبخ الإيطالي

* الكعكة بالشوكولاته

* المقادير:

* 50 غراما من الزبد.

100 غرام من الشوكولاته مكسرة الى قطع صغيرة.

عدد 3 بيضات.

150 غرام سكر.

100 غرام دقيق.

رشة ملح.

كريمة للتزيين

* طريقة الإعداد:

* يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة 160 درجة.

تدهن صينية متوسطة بملعقة من الزبد.

يذاب الزبد والشوكولاته المكسرة في إناء على نار هادئة حتى يمتزجا معا.

يخلط البيض مع السكر في إناء منفصل، ثم يضاف إليهما الدقيق والملح.

يضاف الخليط السابق إلى الشوكولاته المذابة في الزبد، ويستمر التقليب لمدة 10 دقائق على نار هادئة.

يصب المزيج في الصينية وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة. تزين بالكريمة المخفوقة وقطع من الشوكولاته بعد أن تبرد تماما.

* المطبخ التركي

* بقلاوة بالفستق

* مقادير البقلاوة:

عبوة واحدة من رقائق الجلاش.

3/4 كوب أو 150 غرام من الزبد المذوبة.

كوب أو 100 غرام من اللوز المطحون.

1/4 كوب أو 50 جرام سكر.

* مقادير الحشوة:

375 غرام من الفستق.

ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

علبة حليب مكثف ومحلى.

3 شرائح من لب التوست الأبيض.

* الطريقة

* تمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً.

نقوم بإعداد القطر من خلال 2 كوب من السكر، وكوب من الماء، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، حيث يذاب السكر مع الماء في إناء متوسط على النار الى أن يغلي المزيج ثم يترك على نار هادئة مدة 10 دقائق ويضاف عصير الليمون ويترك ليبرد.

تدهن صينية متوسطة بالزبد، وتوضع رقاقة واحدة عليها، ثم تُدهن بقليل من الزبد.

تكرر الخطوات السابقة مع 5 رقاقات إضافية.

توزع الحشوة التي تم إعدادها مسبقاً فوق الرقائق.

يعاد ترتيب رقاقات أخرى مع وضع الزبد، ثم الحشو إلى أن ننتهي من الرقاقات جميعا.

يزين الوجه باللوز بعد دهنه بالزبد المذوب.

تقطع الرقائق بخطوط متوازية طولا وعرضا.

توضع في الفرن على درجة 185 لمدة نصف ساعة أو إلى أن يأخذ وجهها اللون الذهبي.

يسكب القطر بارداً فوق الصينية فور خروجها من الفرن ولا يسكب ساخنا حتى لا تتعجن.

* المطبخ الهندي

* متاي متاي

* المقادير:

* كوب ونصف لوز.

كوبا حليب.

ثلاثة اكواب ونصف سكر.

ملعقة صغيرة هيل «حبهان» مطحون.

4 ملاعق كبيرة سمن او زبد.

بضع حبات لوز للتزيين.

* الطريقة:

* ينقع اللوز في ماء ساخن لمدة ساعتين على الأقل حتى يتفكك القشر من الحب.

يقشر اللوز ثم يطحن جيدا.

يخلط اللوز والحليب والسكر على نار هادئة الى أن يبدأ المزيج في الغليان.

يضاف السمن او الزبد الى المزيج ويقلب حتى يصبح كتلة متماسكة.

يضاف الهيل.

يوضع المزيج في صينية وتسوى الأطراف.

تقطع الى قطع متساوية ويزين الوجه بحبات اللوز.

* شكلمة جوز الهند

* المقادير:

* 2 كوب جوز هند مبشور ناعما.

علبة حليب مكثف مركز ومحلى.

ملعقة زبد.

* الطريقة:

* يخلط جوز الهند بالحليب جيدا حتى يتماسك على شكل عجينة.

يشكل كل منهما على شكل دوائر صغيرة.

توضع الكريات الصغيرة في صينية مدهونة بملعقة الزبد.

توضع الصينية في الفرن الى أن تكتسب الكريات اللون الذهبي.

تزين بجوز الهند المبشور وتقدم باردة.